卤水豆腐的做法_卤水豆腐的做法视频教程

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

1、盐卤和水之间的比例是盐卤3克兑水1100毫升。下面是详细的制作步骤： 准备豆浆110克和清水1100毫升。 将豆浆完全煮沸。 八分钟后关闭火源，等待豆浆温度降至80至85摄氏度。 慢慢加入盐卤水，此时盐卤与水的比例为1：3667（即每1100毫升水加入3克盐卤），边加边轻轻搅动。

2、卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。

3、卤水配方的制作：将1KG氯化镁溶解于7-8KG纯净水中。这样可以制作出适量的卤水，如果需要更多的卤水，可以按照这个比例增加氯化镁和水的量。制作好的卤水可以储存起来，以备后用。 点卤技巧：在点卤时，需要先快后慢、先多后少地下卤水。开始时，可以用勺子快速搅动豆浆，并适量加入卤水。

4、卤水豆腐的卤水制作，盐卤与水的配比通常是1千克氯化镁溶解于7至8千克清水中，大约1：7的比例。以下是详细的制作步骤： 挑选出杂质和不饱满的干豆，用清水浸泡一夜以充分胀发。在夏天，胀发过程应置于冰箱的冷藏室内。 准备足够的清水，量大约为豆浆机滤缸的容量。

5、制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

6、g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。

做豆腐卤水的做法及配方

做豆腐卤水的做法及配方如下：首先，卤水的配方主要包括盐卤和水。盐卤是由海水制盐后残留于盐池内的母液，主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。这种物质可以使蛋白质凝固，因此被用于制作豆腐。具体来说，每100克干黄豆需要大约6-8克的盐卤来凝固豆浆。

豆腐卤水的做法及配方如下：首先，豆腐卤水的主要配方包括干黄豆、清水、盐卤、以及用于化盐卤的水。这些材料都是制作卤水豆腐不可或缺的成分。其次，制作卤水的第一步是准备好干黄豆，并拣去其中的杂质和不饱满的豆子。然后，用清水浸泡一夜，使黄豆充分膨胀至完全泡发。

关于卤水豆腐的具体做法及配方，首先需要准备干黄豆、清水、盐卤、以及用于溶解盐卤的温水。此外，制作过程中还需用到压豆腐模具、砂布、温度计等工具。黄豆需提前拣去杂质并浸泡一夜，以确保完全泡发。接下来，将泡好的黄豆放入料理机中，加入适量的水打成豆浆，随后用棉布过滤掉豆渣。

卤水豆腐是如何烹饪的?

1、豆腐处理：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。准备卤水料：将青葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。将八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、草果、茴香、丁香等香料准备好。

2、首先，准备食材。需要准备的食材有：新鲜的嫩豆腐、卤水料（包括八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等）、生抽、老抽、细砂糖、盐、味精、葱、姜、蒜等。第一步，将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，以去除豆腐的豆腥味。焯水时，可以加入少许盐，以使豆腐更加紧实。

3、加水炖煮：向锅中加入适量的水，水量要能够没过豆腐块。待水开后，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免豆腐破碎。小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收卤水的味道。期间可以轻轻摇动锅子，让豆腐块均匀受热。

4、当卤水炖煮到一定浓度时，将焯好水的豆腐块放入锅中，用小火慢慢炖煮。期间可以翻动豆腐，使其受热均匀，更好地吸收卤水的味道。炖煮约15-20分钟，待豆腐表面呈现出诱人的金黄色，且卤水收得差不多时，即可关火。最后，将炖好的卤水豆腐盛出，撒上葱花和香菜点缀，一道美味的卤水豆腐就完成了。

5、主料：豆腐(北)500克。调料：白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克。

6、增加口感和风味。出锅：最后将卤水豆腐盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。总之，做好卤水豆腐需要注意选材、切块、焯水、准备卤水、炖煮、入味、收汁等环节，掌握好这些技巧，就能做出一道美味的卤水豆腐。烹饪过程中还需要根据个人口味进行调整，不断尝试和创新，才能做出更符合自己口味的美食。