肉质鲜嫩、口感丰富的排骨怎样炖又嫩又好吃
排骨，以其肉质鲜嫩、口感丰富，一直是众多人气食材。不论是家庭聚餐还是节日宴请，排骨总是能成为餐桌上的亮点。今天推荐五种最受欢迎的排骨做法，不仅鲜香入味，而且软烂脱骨，每一口都让人陶醉。每种做法都有其独特的魅力，带来不同的味觉享受。
选择合适的排骨：
选购新鲜的排骨，新鲜的排骨颜色呈淡红色，肉质紧实，表面有光泽，避免购买颜色暗淡、肉质松弛的排骨。
选择肋排或脊椎排，肋排肉质较为鲜美，炖煮后更加嫩滑；脊椎排肉质较为肥美,炖煮后味道更浓郁。
预处理排骨：
水煮排骨，将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质,捞出后用清水冲洗干净。
去腥，将焯水后的排骨放入冷水中浸泡，加入少许料酒、姜片和葱段，浸泡10分钟,去除腥味。
炖排骨的火候和时长：
火候，炖排骨时，先大火烧开，再转小火慢炖，大火可以使排骨中的蛋白质迅速凝固，防止肉汁流失；小火慢炖则能使肉质更加鲜嫩。
时长，炖排骨的时长根据排骨的部位和大小而定，肋排炖煮1.5小时左右,脊椎排炖煮2小时左右即可。
炖排骨的调味：
姜片、葱段：去腥增香,使排骨更加鲜美。
料酒：去除腥味,使排骨更加醇香。
生抽、老抽：为排骨上色,增加风味。
白糖：提鲜,使排骨更加鲜美。
食用油：在炖煮过程中加入少量食用油,可以使排骨更加鲜嫩。
炖排骨的技巧：
先将排骨炖至半熟，再加入调味料，这样可以使调味料更好地渗透到排骨中,增加风味。
在炖煮过程中，适时翻动排骨，使其受热均匀,防止粘锅。
炖煮过程中，可根据个人口味适量加入清水,保持汤汁的浓郁。
炖煮结束后，可以加入适量的香菜、葱花等装饰,增加菜品的美观。
炖排骨的注意事项：
避免过早加盐，过早加盐会使排骨中的蛋白质凝固,影响肉质鲜嫩。
避免长时间高温炖煮，长时间高温炖煮会使排骨变得过于烂糊,失去口感。
炖煮过程中，避免频繁开盖，频繁开盖会使汤汁蒸发过多,影响炖煮效果。
