下沙烧卖，一口咬下，汤汁迸发，笋香与肉香交织，鲜而不腻

下沙烧卖是一道美味可口的名点，属于上海菜。下沙烧卖起源于明代，是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制，咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料，甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中，笋肉烧卖最受欢迎。

1. 历史起源

下沙烧卖的历史可追溯至南宋建炎年间（1127-1130年），当时朝廷在浦东航头镇下沙社区（古称鹤沙镇）设立盐场，经济繁荣却引来倭寇侵扰。明嘉靖年间，当地百姓为犒劳抗倭将士，用新笋和鲜肉制成点心。因制作时“边烧边卖”，得名“烧卖”。 

2. 制作工艺 

皮薄馅嫩：面皮需用特殊橄榄杖手工擀制，薄如纸张，形似“福袋”。 

馅料考究：咸味烧卖以春笋丁、鲜肉和秘制猪皮冻为主，汤汁丰富；甜味烧卖则以豆沙、核桃、陈皮等为馅，但笋肉馅最受欢迎278。 

季节性：传统上仅在春季新笋上市时供应，现因市场需求全年可购，但仍以春季为佳。 

3. 文化价值 

非遗传承：2011年入选浦东新区非物质文化遗产，并设立传承基地，推动传统技艺的保护与传播28。 

节庆符号：成为上海桃花节的特色美食，与非遗剪纸等文化活动结合，成为浦东文化名片。 

4. 销售与推广 

销售点：主要分布在浦东周浦、下沙、惠南等地，包括下沙老饭店、下沙烧卖有限公司等9个门店27。 

现代传播：通过电商平台和文旅活动推广，成为游客体验上海传统美食的热门选择。 

5. 风味特点 

一口咬下，汤汁迸发，笋香与肉香交织，鲜而不腻。其外观晶莹剔透，形似桃花，被赞为“竹笋烧卖满口汤，白糖细沙甜心肠”