酱板鸭，色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长
酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
一，酱板鸭的历史渊源
酱板鸭的历史可以追溯到唐代，当时的人们就开始用酒、盐、糖等调料腌制鸭肉，经过烤制后食用，到了宋代，酱板鸭的制作工艺逐渐成熟，成为了宫廷御用美食，明清时期，酱板鸭的制作技艺更是得到了空前的发展,成为了民间广为流传的佳肴。
二，酱板鸭的制作工艺
选材：制作酱板鸭选用的是优质的肉鸭，如南京盐水鸭、绍兴酱鸭等，优质的肉鸭肉质细嫩，脂肪分布均匀,是制作酱板鸭的理想材料。
腌制：将选好的鸭肉清洗干净，用食盐、酱油、糖、料酒、五香粉等调料进行腌制，腌制时间根据鸭肉的大小和调料的多少而定,一般需腌制12小时以上。
烤制：将腌制好的鸭肉挂在通风处晾干，然后用炭火或电烤箱进行烤制，烤制过程中，要不断翻动鸭肉，使其受热均匀，烤至表面呈金黄色,肉质鲜嫩。
涂酱：在烤制过程中，用特制的酱料（如豆瓣酱、甜面酱等）涂抹在鸭肉表面,使鸭肉更加入味。
成品：烤制完成后，将酱板鸭切片，摆放在盘中,即可上桌。
三，酱板鸭的独特风味
色泽红亮：酱板鸭经过腌制和烤制，表面呈现出鲜艳的红色,令人食欲大增。
香气扑鼻：酱板鸭在烤制过程中，调料的香气充分融入鸭肉，使得酱板鸭香气扑鼻,令人陶醉。
肉质鲜嫩：优质的肉鸭经过腌制和烤制，肉质鲜嫩可口,肥而不腻。
入味深刻：酱板鸭的调料搭配巧妙，使得鸭肉入味深刻,回味无穷。
四，酱板鸭的食用方法
热食：将酱板鸭切片，搭配米饭或面条食用,口感鲜美。
凉食：将酱板鸭切片，摆放在盘中，配以黄瓜、蒜泥、香菜等佐料，制成凉菜,清凉可口。
炖汤：将酱板鸭切片，与豆腐、莲藕等食材一起炖汤,营养丰富。
