素菜做法大全，不仅能为餐桌增添色彩，还富含营养，有助于增强免疫力
在追求健康、平衡饮食的当下，素菜以其清爽可口、营养丰富的特点，逐渐成为餐桌上的常客，无论是为了信仰、健康还是单纯喜爱清淡口味，掌握多种素菜做法都能让你的饮食生活更加丰富多彩，就为大家奉上一份素菜做法大全，带你领略素食的独特魅力。
【凉拌类素菜】
（一）凉拌黄瓜
材料：黄瓜 2 根、蒜 3 - 4 瓣、生抽 2 汤匙、香醋 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、香油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙（可选）、香菜适量。
做法：
黄瓜洗净拍碎,切成小段放入碗中。
蒜切末,加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀制成调味汁。
将调味汁倒入黄瓜中,撒上香菜，拌匀即可，这道菜口感清爽，是夏季解暑的佳品。
（二）凉拌土豆丝
材料：土豆 2 个、胡萝卜半根、青椒 1 个、花椒 10 余粒、干辣椒 3 - 4 个、葱丝适量、蒜末适量、白醋 2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、糖少许、食用油适量。
做法：
土豆去皮切丝,用清水冲洗掉淀粉，胡萝卜、青椒也切丝备用。
锅中烧开水,放入土豆丝焯烫至断生，捞出过凉沥干水分。
锅中倒油,放入花椒粒小火炸香后捞出，再放入干辣椒略炸出香味，制成辣椒油。
将土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝放入碗中，加入葱丝、蒜末、白醋、生抽、盐、糖，淋入辣椒油，搅拌均匀即可。
【炒制类素菜】
（一）地三鲜
材料：茄子 1 个、土豆 1 个、青椒 1 个、葱适量、蒜适量、盐适量、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、淀粉适量、食用油适量。
做法：
茄子洗净切块,放盐水中浸泡防止变色；土豆去皮切块；青椒切小块；葱、蒜切末。
调一碗水淀粉,加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀成酱汁备用。
锅中多倒些油,油热后先放入土豆块炸至表面金黄捞出，再放入茄子块炸软捞出控油。
锅中留少许底油,放入葱、蒜末爆香，加入青椒块翻炒至断生。
倒入炸好的土豆和茄子,翻炒均匀，倒入酱汁，大火收汁即可，这道菜融合了茄子的软糯、土豆的绵软和青椒的清香，十分下饭。
（二）清炒豆角
材料：豆角 500 克、蒜 3 - 4 瓣、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
做法：
豆角洗净,掐去两端，撕去筋，切成段备用；蒜切末。
锅中烧开水,加入少许盐和几滴食用油，放入豆角焯水 3 - 5 分钟，至豆角熟透捞出沥干水分。
锅中倒油,放入蒜末爆香，加入豆角快速翻炒，加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，清炒豆角口感脆嫩，保留了豆角的原汁原味。
【炖煮类素菜】
（一）冬瓜肉丸汤
材料：冬瓜 500 克、猪肉馅 200 克、鸡蛋 1 个、姜适量、葱适量、盐适量、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、淀粉适量、白胡椒粉少许、香油几滴、鸡精少许。
做法：
冬瓜去皮去瓤,切成薄片；姜切末，葱切葱花备用。
将猪肉馅放入碗中,加入姜末、鸡蛋液、盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉和少许香油，顺着一个方向搅拌上劲。
锅中倒入适量清水,水开后转小火，将肉馅挤成丸子状放入锅中，待丸子全部浮起后捞出备用。
锅中再加入冬瓜片煮至透明,放入肉丸继续煮几分钟，加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可，这道汤清淡鲜美，营养丰富。
（二）素烩蘑菇
材料：香菇适量、平菇适量、草菇适量、木耳适量、胡萝卜半根、青椒半个、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、白糖少许、淀粉适量、食用油适量。
做法：
各种蘑菇洗净切片,木耳泡发后撕成小朵；胡萝卜、青椒切块；葱、姜、蒜切末。
调一碗水淀粉,加入生抽、蚝油、白糖和适量清水，搅拌均匀成芡汁备用。
锅中倒油,放入葱、姜、蒜末爆香，依次加入胡萝卜块、各种蘑菇翻炒均匀。
加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮几分钟，使蘑菇充分吸收汤汁味道。
倒入芡汁,大火收汁至浓稠即可，素烩蘑菇口感丰富，菌类香气浓郁。
【蒸制类素菜】
（一）清蒸茄子
材料：茄子 2 根、蒜适量、葱适量、盐适量、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、白糖少许、香油适量、辣椒油适量（可选）。
做法：
茄子洗净,切成长条或段，放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟左右，至茄子软烂取出，晾凉备用。
蒜切末,加入盐、生抽、醋、白糖、香油和辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀制成蒜泥汁。
将晾凉的茄子码放在盘中,浇上蒜泥汁，撒上葱花即可，清蒸茄子能最大程度保留茄子的营养和原汁原味，口感软糯。
（二）蒸素饺
材料：面粉适量、韭菜适量、鸡蛋适量、木耳适量、粉丝适量、姜适量、盐适量、生抽 1 汤匙、十三香少许、食用油适量。
做法：
面粉加入适量清水揉成面团,醒面一段时间；韭菜洗净切碎，木耳泡发后切碎，粉丝泡软切碎；姜切末备用。
鸡蛋炒熟切碎,与韭菜、木耳、粉丝放入盆中，加入姜末、盐、生抽、十三香和食用油，搅拌均匀成饺子馅。
将醒好的面团揉匀搓条,切成小块擀成饺子皮，包入饺子馅捏成饺子形状。
蒸锅中铺上湿布,将饺子放入锅中，大火蒸 10 - 15 分钟即可，蒸素饺皮薄馅大，鲜香可口。
