分享炖鱼的家常做法，做法简单，口感绝佳

鱼是许多人餐桌上的常见食材，不仅肉质鲜嫩，而且富含优质蛋白和各种营养成分，深受大众喜爱。然而，对于一些人来说，炖鱼可能会因为腥味和口感不佳而感到困扰。其实，炖鱼并不复杂，只要掌握一些小窍门，零基础也能做出美味的鱼汤或炖鱼。今天就为大家分享四种简单又美味的家常炖鱼做法：苹果炖鱼汤、天麻炖鱼头、茄汁炖鱼和经典家常炖鱼。不管是清淡的苹果炖鱼汤，还是浓郁的茄汁炖鱼，都是非常适合家庭制作的佳肴，做法简单，口感绝佳。

一，鲫鱼炖豆腐

鲫鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，且脂肪含量低，与豆腐搭配炖煮，堪称经典组合。

所需食材有：鲫鱼一条（约 500 克）、嫩豆腐一块、葱姜蒜适量、料酒、盐、白胡椒粉、食用油、香菜少许。

做法步骤：

1，先将鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味；

2，嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入淡盐水中浸泡备用，防止破碎，锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，这一步骤不仅能使鱼皮定型，还能增添独特的焦香味道,煎好后盛出备用。

3，另起锅，留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入足量清水，放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火慢炖约 20 分钟，至汤汁浓稠发白，此时将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，让豆腐吸饱鲜美的鱼汤，最后根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅，奶白色的鱼汤浓郁鲜香，鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑,每一口都饱含着家的温暖。

二，鲤鱼炖五花肉

鲤鱼肉质紧实，味道鲜美，与肥瘦相间的五花肉一同炖煮，肉香与鱼香相互交融，别具风味。

准备食材：鲤鱼一条、五花肉 100 克、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、食用油。

做法步骤：

1，鲤鱼去鳞、去内脏，洗净切段，用厨房纸巾擦干水分，防止溅油；

2，五花肉切成薄片，锅中倒油烧热，先下入五花肉煸炒出油，待肉片微微卷曲，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后放入鲤鱼段，沿锅边淋入适量料酒去腥，翻炒均匀后加入老抽上色、生抽提鲜，再加入适量清水,水面要没过鱼身。

3，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，期间可根据个人口味适当加盐调味，还可放入几颗冰糖，中和豆瓣酱的咸味，使汤汁更加醇厚，炖至鱼肉熟透入味，汤汁浓稠时，关火即可，这道菜既有鱼肉的鲜美，又有五花肉的醇厚肥香,浓郁的酱汁用来拌饭更是一绝。

三，草鱼炖土豆

草鱼生长迅速，肉质肥美，价格亲民，是家常炖鱼的常用食材之一，与土豆搭配，口感层次丰富。

食材准备：草鱼一条、土豆两个、洋葱半个、青椒一个、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

做法步骤：

1，草鱼处理干净后，切成大块，放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片，腌制 15 分钟左右；土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化；

2，洋葱切丝，青椒切块备用，腌制好的鱼块沥干水分，均匀地裹上一层薄薄的淀粉，下入六成热的油锅中炸至表面微黄,捞出控油。

3，锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入洋葱丝翻炒出香味，倒入适量清水，放入炸好的鱼块，加入生抽、蚝油调味，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟，接着放入土豆块，继续炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆软烂，最后加入青椒块，再煮 3 - 5 分钟，让青椒保持脆嫩口感，一道色香味俱全的草鱼炖土豆便完成了，鱼肉鲜嫩，土豆绵软,汤汁浓郁下饭。

四，黑鱼炖蛋

黑鱼营养丰富，肉质细腻，用其炖蛋是一道极具滋补功效的家常菜。

所需食材：黑鱼一条、鸡蛋 3 - 4 个、枸杞适量、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、香油。

做法步骤：

1，黑鱼宰杀洗净，去除鱼骨，将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉和葱姜水，搅拌均匀，腌制 10 分钟；

2，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，锅中烧开水，将蛋液缓慢倒入水中，形成蛋花，用勺子轻轻推动,待蛋花浮起后捞出备用。

3，另起锅加水烧开，放入鱼骨煮出浓汤，捞出鱼骨后将鱼汤倒入砂锅中，再次烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色熟透，接着加入焯好的蛋花和泡发的枸杞，再煮 3 - 5 分钟即可关火，淋上少许香油提香，这道黑鱼炖蛋汤色泽诱人，口感滑嫩,尤其适合老人和小孩食用。

炖鱼的家常做法多种多样，关键在于掌握好食材的处理和火候的控制，无论选择何种鱼类，都能通过简单的调料和耐心的炖煮，变幻出一道道美味佳肴，为家人的餐桌增添一抹亮色，满足味蕾对鲜香的追求，您可以根据自己的喜好和家中现有的食材，尝试不同的搭配组合,让炖鱼这道家常菜在您的厨房中散发出独特魅力。