学做蛋糕这样做，口感细腻入口即化,不塌陷不开裂
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶、水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
一、基础戚风蛋糕配方
食材（6寸圆模）： 鸡蛋 3个（带壳约55-60g/个） 低筋面粉 50g 细砂糖 35g（蛋白用30g + 蛋黄用5g） 牛奶 35g（或清水） 玉米油 25g（或其他无味植物油） 柠檬汁/白醋 2-3滴（稳定蛋白）
二、制作步骤
分离蛋清蛋黄 确保蛋清中无蛋黄、水或油，否则影响蛋白打发。
2. 制作蛋黄糊
① 蛋黄 + 5g糖 → 搅匀至糖融化。
② 加玉米油 → 搅拌至完全乳化（无油星）。
③ 加牛奶 → 混合均匀。
④ 筛入低筋面粉 → Z字形搅拌至无干粉（勿画圈，防起筋）。
3. 打发蛋白霜
① 蛋白 + 柠檬汁 → 高速打发至粗泡。
② 分3次加30g糖： 粗泡时加第1次 → 高速打发至细腻泡沫； 细腻泡沫加第2次 → 高速打发至出现纹路； 纹路明显加第3次 → 中低速打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
① 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊 → 翻拌均匀（类似炒菜动作，防消泡）。
② 倒回剩余蛋白霜中 → 快速翻拌至颜色一致。
5. 烘烤
① 面糊倒入模具 → 轻震出大气泡。
② 烤箱提前预热至150℃（实际温度需用温度计校准）。
③ 中下层烘烤 50分钟（时间根据烤箱调整）。
④ 出炉后震模 → 倒扣晾凉（完全冷却后再脱模）。
三、成功关键 & 常见问题
关键技巧 蛋白打发： 打发至干性发泡（倒扣盆蛋白霜不流动），但不过度打发。 夏季建议蛋白冷藏后打发更稳定。
翻拌手法： 用硅胶刮刀从底部翻起，避免画圈导致消泡。
温度控制： 烤箱实际温度比显示温度可能偏高，建议用温度计校准。 烘烤中途勿频繁开烤箱门，防止塌陷。
常见失败原因
塌陷/回缩：未烤熟、蛋白消泡、未倒扣晾凉。
布丁层：蛋白霜与蛋黄糊混合不均或消泡。
开裂：温度过高或面糊过满（正常开裂不影响口感）。
四、蛋糕创意变化
口味调整： 可可戚风：替换10g低筋面粉为可可粉。
抹茶戚风：加5g抹茶粉（与面粉混合过筛）。
装饰建议： 基础奶油霜：淡奶油200g + 糖15g打发，涂抹后加水果。
淋面：融化巧克力或焦糖酱装饰。
懒人版杯子蛋糕： 将面糊倒入纸杯，170℃烤20-25分钟。
五、工具替代方案
电动打蛋器：手动打发需15分钟以上（考验臂力）。
模具：可用耐高温碗代替（但高度可能受限）。
