Q弹滑嫩、奶香浓郁的双皮奶做法详解

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自佛山顺德，用水牛奶做原料。现双皮奶产品店遍布于广东、澳门、香港等全国各地。你们是不是也和我一样，经常被甜品店那Q弹滑嫩、奶香浓郁的双皮奶给圈粉啦？那种入口即化的美妙口感，真的让人回味无穷。可是呢，总觉得在家用传统的做法太麻烦，今天我就来给大家分享一个超简单的双皮奶懒人做法，只需15分钟，轻松做出媲美甜品店的双皮奶！

一、经典双皮奶做法 

食材： 全脂牛奶 500ml 鸡蛋清 2个（约60g） 细砂糖 20-30g（根据口味调整） 

步骤： 

煮牛奶： 全脂牛奶倒入锅中，中小火加热至边缘微沸（约80℃），立即关火，倒入碗中晾凉至表面结出第一层奶皮。 

分离奶皮： 用筷子轻轻刺破奶皮边缘，将牛奶缓缓倒入另一碗中，保留奶皮在原来的碗底。 

混合蛋奶液： 蛋清加糖搅匀，倒入倒出的牛奶中，轻轻搅拌至糖融化（避免过度搅拌起泡）。 将混合液过筛，去除未融化的蛋清和气泡。 

蒸制双皮奶： 将过滤后的奶液沿碗边倒回有第一层奶皮的碗中，使新奶液浮于奶皮之上。 碗口覆盖保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅，中火蒸10-12分钟，关火焖5分钟。 

冷却定型： 取出后自然冷却，冷藏2小时口感更佳，可搭配蜜红豆、芒果、奥利奥碎等食用。 

二、成功关键 & 小贴士 

选牛奶： 必须用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），否则难以形成厚奶皮。 

温度控制： 煮牛奶时不可沸腾，否则蛋白质过度凝固影响口感。 蒸制时间过长会导致蜂窝状，建议用计时器。 

蛋清比例： 蛋清与牛奶比例约为1:8，过多会偏硬，过少不易凝固。 

去气泡： 混合液过筛和覆盖保鲜膜可避免表面粗糙。 

替代方案： 

懒人版：直接混合牛奶、蛋清、糖蒸制（单皮奶），口感相似但少一层奶皮。 

三、创意吃法 

焦糖双皮奶：表面撒一层白糖，用喷枪烤出焦糖脆壳。 

水果双皮奶：搭配草莓、蓝莓、榴莲等新鲜水果。 

抹茶/巧克力双皮奶：在混合液中加入5g抹茶粉或可可粉。