一口爆汁！香菇饺子馅，鲜美多汁，好吃不油腻
俗话说，“冬季进补，开春打虎”。冬季是进补的大好时机，有这样一种“终极超级食材”，富含维生素、蛋白质、多糖、酚类和酮类及多种活性物质，经常食用具有健脾开胃、润肠通便、补充营养、增强免疫等作用，还有助于延缓衰老、预防慢性疾病的发生，这种超级食材就是“香菇”。今天用香菇分享特别好吃的香菇饺子馅，教你调馅方法，皮薄馅足，鲜嫩多汁，还没有怪味儿，比饺子馆里的还好吃，大冷天来一碗，全身暖暖的，太舒服了。
食材精选：
香菇的挑选选择香菇是制作香菇饺子馅的首要步骤，优质的香菇，不仅能够为馅料带来浓郁的香气，还能在口感上增添丰富的层次感，新鲜香菇应具备菌盖厚实、边缘内卷、表面平滑且有光泽、菌褶紧密整齐的特点，色泽上，以深褐色或浅棕色为佳，避免选择颜色过浅或有斑点、霉变的香菇，干香菇则需挑选朵形完整、无杂质、香气浓郁的，泡发后能充分释放其醇厚的风味,为饺子馅奠定浓郁的底色。
搭配食材的考量为了丰富饺子馅的口感和营养，通常会搭配一些其他食材，最常见的当属猪肉，其丰腴的油脂与鲜美的肉质，与香菇的鲜香相得益彰，形成完美的互补，选择三分肥七分瘦的五花肉为佳，这样的肥瘦比例既能保证馅料的多汁，又不会使口感过于油腻，还可以加入适量的胡萝卜、木耳等蔬菜，胡萝卜的清甜、木耳的爽脆，不仅能增加色彩的丰富性，还能为馅料带来别样的口感体验,同时也使营养更加均衡。
前期处理：
香菇的处理方法
新鲜香菇处理：将新鲜香菇洗净后，去除根部的蒂柄，蒂柄部分可以切碎后一同加入馅料中，以充分利用其浓郁的香味，将香菇切成小丁或细末，切丁的大小可以根据个人喜好调整，但不宜过大,以免影响饺子的包制和口感。
干香菇处理：对于干香菇，需要先将其用温水泡发，泡发时间一般为 2 - 3 小时，期间最好更换 1 - 2 次水，以确保泡发充分且干净无异味，泡发后的香菇同样切成小丁或细末，浸泡香菇的水不要倒掉，因为其中含有大量的香菇营养成分和鲜味物质，可以在后续调制馅料时适当加入一些,提升馅料的整体风味。
其他食材的处理
猪肉处理：将五花肉去皮后切成小块，然后用刀剁成肉馅，或者使用绞肉机绞碎成肉泥状，为了使肉馅更加细腻且入味，可以用刀背轻轻拍打肉馅，使其更具粘性和弹性，在剁肉的过程中，可以适当加入一些姜末和葱花,去腥增香。
蔬菜处理：胡萝卜洗净去皮后，先切成薄片，再改刀切成细丝，最后切成小丁，大小与香菇丁相近即可，木耳提前泡发好后，择洗干净，撕成小块或切成细丝，同样切成小丁,将处理好的胡萝卜丁和木耳丁与香菇丁混合备用。
调味腌制：
基础调味料盐是调味的基础，根据个人口味适量添加，一般每 500 克馅料加入 3 - 5 克盐即可，生抽可增加咸鲜味和色泽，提鲜效果显著，通常加入 10 - 15 毫升，老抽则主要用于调色，让馅料呈现出诱人的红褐色，用量控制在 5 - 8 毫升左右，蚝油能进一步提升鲜味，并带有一定的甜味和浓郁的酱香味，加入 10 毫升左右可使馅料味道更加醇厚，还需要加入少许白糖，约 2 - 3 克，用于提鲜和调和口味,使馅料的味道更加平衡。
香料的运用生姜和大葱是必不可少的香料，生姜具有去腥散寒的作用，将其切成末后加入馅料中，既能去除肉类的腥味，又能为馅料增添一丝淡淡的辛辣味和清香，大葱则能提升整体的香气和风味，同样切成葱花后放入馅料中搅拌均匀，如果喜欢浓郁的香味，还可以加入适量的花椒粉或十三香等调味料，但用量不宜过多,以免掩盖了香菇和其他食材本身的鲜味。
油脂的添加为了使饺子馅更加润泽多汁，需要加入适量的油脂，常见的有香油和食用油，香油具有独特的香气和浓郁的味道，在调馅时加入 10 - 15 毫升香油，能够提升馅料的香味和口感，使饺子吃起来更加滑嫩可口，食用油可以选择玉米油、葵花籽油等无味或味道较淡的植物油，沿着盆壁缓缓加入约 20 - 30 毫升，边加边搅拌，使油脂均匀地分布在馅料中，这样可以让馅料在烹饪过程中保持湿润,不易变得干柴。
腌制过程将所有调味料依次加入装有馅料的容器中，用筷子或勺子顺着一个方向搅拌均匀，使调味料充分融入馅料中，搅拌过程中要用力适中，确保各种食材和调味料充分混合均匀，搅拌好的馅料不要立即使用，最好放置一旁腌制 15 - 20 分钟，让香菇和其他食材充分吸收调味料的味道,这样可以使饺子馅的味道更加浓郁醇厚。
包制煮制：
包制方法取一张饺子皮放在手心，用勺子或筷子挑取适量的香菇饺子馅放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，使其密封良好，可以根据自己的喜好包制成不同的形状，如传统的月牙形、元宝形等，在捏合饺子皮时，要注意边缘的厚度均匀一致,避免出现露馅的情况。
煮制技巧锅中加入足够的水，大火烧开后放入包好的饺子，轻轻推动饺子，防止其粘底，待水再次烧开后，加入一小碗冷水，如此反复加水 2 - 3 次，这个过程称为“点水”，点水的作用是使饺子内外受热均匀，防止因内部温度过高而导致破皮或夹生，经过 8 - 10 分钟左右的煮制，当饺子全部浮起水面，并且腹部饱满圆润时,即可捞出沥水装盘。
香菇饺子馅的做法虽然看似简单，但每一个步骤都蕴含着对食材的尊重和对美味的追求，从精心挑选食材到细致处理，再到巧妙调味腌制以及最后的包制煮制，只有用心做好每一个环节，才能制作出口感鲜美、鲜香多汁的香菇饺子，让这一道传统美食在我们的舌尖上绽放出独特的魅力，成为餐桌上一道令人难以忘怀的美味佳肴，无论是家庭聚餐还是日常饮食，一碗热气腾腾的香菇饺子都能给人带来满满的幸福感和满足感,传递出家的味道和温暖。
