香气四溢的传统米兰菜肴：红焖小牛肘

横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉， 口感丰富， 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来， 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。红焖小牛肘是一道香气四溢的传统米兰菜肴，由小牛肘肉段或小牛肘肉片和干白葡萄酒做成，通常搭配米兰式煨饭。牛骨髓也会一起炖煮，并与牛骨一起上桌。

材料准备：

横切的小牛肘子 2 块(300克/块， 3公分厚)，切丁的洋葱，西芹梗和胡罗卜各 100 克，去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克，大蒜1瓣，捣泥，热的小牛肉清汤500毫升，红酒175毫升，植物油 60毫升，鼠尾草(sage)叶 3片，新鲜百里香 3枝，牛至(oregano)1枝，平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰，月桂叶 2片，面粉约50克用于肉表面沾粉，盐，黑胡椒适量

红焖小牛肘的做法：

1、烤箱预热350F/175℃

2、去掉肘子表面多余的肥肉，用盐，黑胡椒适量擦抹。

3、肘子表面再掸些面粉， 在平底锅中两面煎黄

4、取出肘子，倒掉多余的油后，将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅，炒至表面略发黄后放蒜泥，拌匀。

5、倒红酒，烧开，并继续烧一会， 稍稍收掉一些液体。

6、加西红柿并烧1分钟左右，放所有香料

7、将肘子放回锅里，加小牛肉汤， 烧开

8、用锅盖盖严锅，放入烤箱，烤至肉软嫩，大约1小时15分钟。

9、取出肘子。将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧，收干一半液体。

10、再过滤一遍汤汁，用盐调味。

11、上桌前，将肘子在汤汁加热，装盘。