生煎明虾，红艳艳、明晃晃，犹如酒店名厨菜肴，让主人倍有面子

泉州市场上的虾，品种很多，常见的有明虾、九节虾、沙虾、剑虾、草虾、大头虾、白丁等，泉州人最喜欢的莫过于九节虾，最将就的也就是明虾了，其余的虾，有的淡水，有的来自海洋，并不是经常有。而明虾，由于好养，养殖基地多，市场上天天都有，价钱也划算，想吃虾了，不舍得买九节虾，那么，明虾将就一下吧。泉州人待客，基本都不会用明虾，因为将就，所以显得不够诚意。但我今天要用百分之百的诚意，来做一道福建顶顶有名的名菜：生煎明虾。

原料：

鲜大明虾10尾(约300克)、生葱1根、生姜2片、蒜头2片、清汤50克、香菜、酱油、白糖、料酒、桔汁各适量、湿淀粉10克、花生油1000克(耗50克)。

做法：

1、 将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、抓和头枪；

2、生葱、生姜、蒜头切末；

3、炒锅放旺火上，下花生油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去，锅中留余油约50克移中火上。反复将明虾放两面煎匀至虾头出油，投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。