葱白炒虾球，虾球又白又亮，虾肉嫩滑，吃了还想吃

这道美食要是按照传统方法来做的话，虾肉需要用流水冲上1个小时，目的很简单，就是为了让虾肉变得更白，这要是被西餐厨师看见，估计是要笑死的。单单用流水冲虾这一点还不够惊讶，传统做法还要用到一个辅料，那就是碱水，它的用量其实很少的，据说，用碱水泡过的虾肉很有弹性。为了能让虾肉有弹性，还要再用大量的食盐把虾肉多余水分拔掉，经过这些繁琐的工序之后，虾球就会又白又亮，所以叫做葱白炒虾球。

【材料】

主料：大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个 　　

配料：精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油500克(耗75克)。 　　

【做法】

1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。 　

2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。

4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。