荷包鱼翅，质地软滑透明，味道香醇、荤润

荷包鱼翅是福建福州特色传统名菜，属于闽菜系。该菜是聚春园第二代闽菜大师强祖淦的杰作。强曲曲继承其叔父强祖淦的技艺，且精益求精，这也是他1983年被评为全国最佳厨师的代表菜之一。此菜形如荷包，美观雅致，特点是鱼翅软滑透明，味道清醇荤香。今天，我们就来分享一下如何在家里简单制作这道美味佳肴。

【制作材料】

主料：鱼翅(干)(300克)、海虾(700克)、鸡肉(500克)、猪肋条肉（五花肉）(500克)、猪蹄(1500克)、猪里脊肉(1500克)

辅料：香菇（干）(5克)、火腿(25克)、小麦面粉(15克)

调料：青葱(100克)、姜(50克)、白酱油(20克)、味精(10克)、猪油（炼制）(50克)、鸡油(5克)

【制作工艺】

1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；

2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；

3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；

4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；

5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；

6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；

7. 香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；

8. 炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。

小贴士：

1，处理鱼翅时，反复煮沸和倒掉汤水是为了去掉腥味，这一步非常重要。

2，煨制鱼翅时，火候要掌握好，避免煮干。

3，调味时，可以根据个人口味调整酱油和味精的量。