脆皮鱼卷，外酥里嫩，鱼皮与鱼肉完美结合，热吃更佳，风味独特

脆皮鱼卷是一道色香味俱全的传统名点，属于闽菜系。以草鱼肥膘肉、冬笋、香菇（鲜）、鸭蛋、小麦面粉、干豆腐等制作而成。此菜外脆里嫩，香甜可口。

【制作材料】

主料：草鱼(300克)

辅料：肥膘肉(50克)、冬笋(50克)、香菇（鲜）(50克)、鸭蛋(70克)、小麦面粉(30克)、干豆腐(100克)

调料：大葱(60克)、姜(15克)、盐(4克)、料酒(10克)、味精(2克)、胡椒粉(2克)、花生油(50克)

【制作工艺】

1. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；

2. 肥膘肉切5 厘米长丝；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；

4. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；

5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；

6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；

8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；

9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；

10. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

11. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

【注意事项】

在炸制过程中，要注意火候的控制，避免鱼卷炸焦。 复炸的目的是使鱼卷更加酥脆，但时间不宜过长，以免内部食材过干。