醉排骨表面吸饱酱汁，酸甜微辣，蒜香浓郁

醉排骨是一道福州名菜，据说地位仅次于荔枝肉。虽然名字里头有个醉字，但是和江浙菜里头用酒来腌渍的醉虾醉蟹不同。在福州，醉指的是把做好的菜，在提前调好的酱料里拌匀这样一种烹制手法。比如醉排骨，就是把炸好的排骨趁热拌入调好的料汁，吸足味道。里头也可以加入其它配菜一同炸，比如土豆、芋头、红薯等。

主料：

排骨，酱油，白砂糖，香醋，番茄酱，荸荠，浓缩橘汁，咖喱粉，芝麻酱，香油大葱，大蒜，味精，姜，淀粉，花生油 　　

制作步骤：

1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。

2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；

3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；

4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；

5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；醉排骨其他系列(16张)　

6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；

7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。