番茄焖酥鱼，浓郁的番茄汁水裹着鲜嫩的鱼肉酸甜可口鲜香嫩滑

焖酥鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源，代表着中国正宗的酥鱼原创技术。做人，做人上人；吃鱼，吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。小时候奶奶经常给我做酥鱼。现在觉得外面餐厅的酥鱼太咸了。而且加番茄酱的不多见。很喜欢酸甜酱香的味道，自己动手吧。

原料：鲫鱼2斤

辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜

制作方法：

1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；

2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；

3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；

4、 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；

5 、等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。

制作要诀：

1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；

2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；

3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；

4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。