酱爆鸡丁，口味辣而香醇、口感丰富细腻

京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道经典的北京菜，它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。咸甜交织的浓郁酱汁，紧紧包裹鲜嫩鸡丁，搭配爽脆配菜，每一口都是舌尖上的狂欢，让人欲罢不能。今天，就把这道经典家常——酱爆鸡丁，美味详细的做法分享给大家，即便厨艺零基础，也能学会！

主料：

鸡腿肉，香辣酱。

调料：

糖，盐，味精 ，料酒，生抽，蛋清，淀粉，葱，姜，蒜。

做法：

1：鸡腿去骨切丁，用糖，盐，味精，料酒，生抽腌制一会。

2：加蛋清、淀粉抓匀。

3：葱，姜，蒜，切碎米备用。

4：炒锅放油，滑鸡丁炒至变白，控油备用。

5：锅中留底油，爆香葱，姜，蒜，放香辣酱，炒至出香味、起泡。

6：放入鸡丁翻炒一会，让酱汁完全包住鸡丁即可出锅。

历史文化：

1. “酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异；

2. 酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是山东传统风味菜肴，此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱；

3. 中国是最早制酱的国家，制酱已有数千年的历史。孔子曰：“不得其酱不食”。酱的食用，在山东菜中有用于调味者，亦有当菜者，两者皆有，就酱爆一法所有的主料而言，一般有生料与熟料两种。生料，经常用的有猪肉、鸡肉。熟料，把生的鸡或肉先入开水锅中煮熟，捞出后用凉水冲凉，切成丝、丁、片、条等形状。