麻辣小螃蟹，蟹壳金黄酥脆、蟹肉鲜嫩多汁、配料香辣可口

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”这古人笔下的诗意，每每提及螃蟹，总令人心生向往；不过今日我们不谈清蒸、不谈酒醉，单表这香辣蟹家常版；一出手就是麻辣鲜香，直逼餐馆大厨的秘制绝味，干净卫生还更胜一筹；想象一下那种红彤彤的蟹壳，还有那个香气扑鼻的辣味，特别是一口咬下去，蟹肉鲜嫩多汁，麻中带辣，香中带甜，那感觉真是太美妙了，是不是早就忍不住想尝一尝了呢？别急，快来听听我怎么教你们在家里也能轻松做出这道香味四溢的香辣蟹！

【食材准备】

主料：小螃蟹 500克（建议选鲜活的小河蟹或海蟹，洗净备用） 

辅料： 干辣椒 1小把（剪段，喜辣可多加） 青花椒/红花椒 1汤匙 蒜 5瓣（切片） 姜 1块（切丝） 大葱 1根（切段） 香菜 少许（装饰用） 熟白芝麻 适量（增香） 

调料： 料酒 2汤匙 生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 1茶匙 辣椒粉 1汤匙 淀粉 3汤匙（裹螃蟹用） 火锅底料/豆瓣酱 1汤匙（可选，增香） 

【制作步骤】 

一，处理螃蟹： 

活蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃和蟹心（保留蟹黄）。 

将蟹身对半斩开，蟹钳拍裂方便入味。 加1汤匙料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟去腥。 

二，炸制定型： 

腌好的螃蟹沥干水分，均匀裹上一层淀粉。 

锅中倒油烧至六成热（约160℃），下螃蟹炸至外壳金黄酥脆（约3分钟），捞出沥油。 

三，炒香调料： 

留底油，小火爆香干辣椒、花椒、蒜片、姜丝、葱段，加火锅底料或豆瓣酱炒出红油。 

转中火，倒入炸好的螃蟹快速翻炒，淋入1汤匙料酒炝锅。 

四，调味翻炒： 

加生抽、蚝油、白糖、辣椒粉翻炒均匀，让螃蟹裹满酱料。 

撒白芝麻和香菜段，翻匀即可出锅。 

【关键技巧】

去腥要点：螃蟹内脏务必清理干净，炸前用料酒腌制。 

酥脆秘诀：裹淀粉后高油温快炸，锁住蟹肉水分，外壳更脆。 

防焦技巧：炒干辣椒和花椒时用小火，避免煳锅发苦。 

灵活辣度：减少辣椒和花椒用量，或去掉辣椒籽，可降低辣度。