酸辣狗肉，香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸
狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。中国民间有”天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。”又有”香肉”之美称。民间还有”狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。湖南人民喜食狗内，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。酸辣狗肉是一道地道的中国川菜，以其口感鲜美、酸辣可口而广受欢迎。接下来，我将向你介绍如何制作一道美味的酸辣狗肉。
【材料】
主料：狗肉 1,500克
辅料：泡菜 100克 冬笋 50克 红辣椒 15克 青蒜 50克 淀粉(蚕豆) 13克
调料：香菜 100克、辣椒(红、尖、干) 15克、黄酒 50克、盐 5克、酱油 25克、味精 2克、醋 15克、胡椒粉 1克、桂皮 10克、香油 15克、小葱 15克 猪油（炼制） 100克、姜 15克
【做法】
1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍；
2.洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；
3.再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条；
4.将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；
5.青蒜切花，香菜洗净；
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；
7.炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；
8.再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
【做法提示】
1.选用膘肥体壮、健康无病的狗为上；
2.狗肉有土腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味；
3.煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右；
4.酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天，即成泡菜。
