酥炸凤翼，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香

酥炸凤翼的特色嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。因为鸡翅膀虽筋细肉嫩，但内中有二骨。此菜采用偷梁换柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作馅代之，佐以葱白、甜面酱，食之味更鲜美。

制作材料：

鸡翅(400克) 辅料：糯米(15克) 火腿(15克) 芝麻(20克) 面包屑(50克) 鸡蛋(120克) 调料：盐(1克) 黄酒(15克) 椒盐(5克) 小麦面粉(10克) 小葱(3克) 淀粉(玉米)(13克) 姜(3克) 花生油(75克)

酥炸凤翼的制作方法：　

1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里； 　　

2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉； 　　

3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨； 　　

4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟； 　　

5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎； 　　

6. 熟火腿切末； 　　

7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心； 　　

8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊； 　　

9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中； 　　

10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

工艺提示

1. 鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘； 　　

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。