三皮丝，筋韧鲜脆，清爽利口，也是佐酒佳肴

三皮丝，是陕西古典名菜，始于唐代，原名 “剥豹皮”，是一道佐酒风味佳肴，以鸡皮或鸡腿肉，熟猪肉皮，海蜇皮为主料。三皮丝，这道源自陕西的佳肴，在这道菜的艺术创作中，猪皮之醇厚、乌鸡皮之细腻、海蜇皮之脆爽，三者在厨师巧手的雕琢下，化作万千柔情，被精心斜切成一缕缕薄如蝉翼、长短均匀、细若游丝的绝美形态，每一根都精准至约莫一毫米的微妙境界，仿佛是大自然中最细腻的笔触，勾勒出一幅幅层次分明、错落有致的微型山川画卷。

【所需食材】

主料：

鸡皮（或鸡腿肉）100克，熟猪肉皮100克，海蜇皮100克。

配料：

熟火腿细丝10克，水木耳细丝10克，绿色青菜细丝5克。

调料：

姜末2克，花椒10粒，精盐3克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克，芝麻油50克。

【制作方法】

1、将熟猪油皮除净皮下脂肪，片成薄片，切成5厘米长的细丝，熟鸡皮、海蜇皮也切成5厘米长的细丝，即成“三丝”，装在圆盘中，堆积成三个小塔；将火腿、木耳、绿菜丝分别放在三个塔顶上。 　　

2、炒锅内放芝麻油（25克），投入花椒用小火炸出椒香味，捞出花椒不用。注入醋、酱油，放入精盐、姜末同熬三合油浇在三塔之间后，浇上芝麻酱，再将芝麻油（25克）淋在三丝上即成。 　　

【注意事项】

1、鸡皮、鸡肉煮的不要太老。 　

2、要先将热花椒油浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和肘花丝，目的是为了让其香味浓郁。