包封鲫鱼，腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。“包封鲫鱼”系陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。

【食材介绍】

主料：鲫鱼(1000克) 猪油（板油）(250克)

调料：姜(20克) 小葱(15克) 黄酒(20克) 盐(8克) 白砂糖(20克) 白酒(20克) 八角(10克) 花椒(10克) 。

【制作工艺】

1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀； 　　

2. 将葱、姜择洗净，切成细丝； 　　

3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块； 　　

4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用； 　　

5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期； 　　

6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段； 　　

7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状； 　　

8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口； 　　

9. 上笼蒸20 分钟即成。

【做法提示】

包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。