葱香扑鼻，口味鲜美的上海名小吃：开洋葱油面

开洋葱油面是上海市的著名小吃。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

一，食材准备（2人份）

面条：细碱水面或手擀面200克（推荐新鲜湿面）

小香葱100克（取葱绿部分切长段，葱白可留作他用）

干开洋（干虾米）15克（温水泡发20分钟，沥干）

调料：食用油150ml、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、白胡椒粉少许

二，做法步骤

1，熬制葱油（可提前制作）

冷锅倒入食用油，放入葱绿段，小火慢炸至葱段焦黄酥脆（约10分钟），捞出葱段沥油，葱油备用。

同一锅中，放入泡发的开洋，小火煸炒至金黄出香，盛出备用。

2，调制葱油酱汁

碗中混合生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，加2勺熬好的热葱油搅匀。

3，煮面与拌面

水沸后下面条，煮至8分熟（略硬芯），捞出过冷水并彻底沥干。

面条趁热浇上葱油酱汁，快速拌匀，铺上炸葱段和开洋即可。

三，关键技巧

葱油灵魂：务必小火慢熬葱绿，避免焦苦；葱油可一次多熬，密封冷藏保存1个月。

开洋处理：泡发后挤干水分，煸炒至干香，提升鲜味层次。

面条选择：碱水面筋道不易坨，过冷水后需彻底沥干再拌油。