形似屋瓦的红烧木琴鱼怎么做

“红烧瓦块鱼”，天门人称为“红烧木琴鱼”。相传，此佳肴的创制与明朝文学家谭元春有关。 谭元春（ 1586— 1637）字友夏，湖广竟陵（今湖北天门）人， 与钟惺共创竟陵学派。“竟陵学派”是明代后期文学流派，因谭元春、钟惺皆为竟陵人而得名。 谭元春不光喜好诗文，还酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日，他突然发现，去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋制出花纹后红烧佐酒，眼观佳肴，如闻木片琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称 “红烧瓦块鱼”。

【食材准备】

主料：鲜鱼 1条（约500克，处理干净，两面划斜刀） 葱姜蒜：葱段、姜片、蒜瓣各适量 干辣椒 2个（可选）、八角 1颗、香叶 1片 

调料：食用油、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐少许、清水适量 

【做法步骤】 

1，煎鱼定型 

鱼洗净擦干水分，热锅冷油撒少许盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄。 

爆香调料 留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。 

2，红烧炖煮 

放入煎好的鱼，淋料酒去腥，加生抽、老抽、白糖。 

倒入热水没过鱼身，大火煮沸后转中小火炖10-15分钟。 

3，收汁调味 

待汤汁浓稠，轻晃锅使鱼裹匀酱汁，尝味补盐，撒葱花或香菜即可。 

【关键技巧 】

煎鱼不破皮：鱼身擦干、热锅冷油、少翻动。 

去腥增香：煎鱼后烹料酒，加香料炖煮。 

控制火候：炖鱼用中小火，收汁时注意防糊底。