红菜苔炒腊肉，腊肉的咸香与红菜苔的清甜完美融合

红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜。

【食材准备 】

红菜苔 300克（去老茎、撕外皮，嫩茎切段） 腊肉 150克（切薄片，若过咸可先焯水） 蒜末 2瓣、干辣椒 2个（切段，可选） 调料：食用油、盐、白糖少许、生抽1勺 

【做法步骤 】

一，处理食材 

1、红菜苔洗净，摘去老叶，粗茎撕掉外皮，切5cm长段。 

2、腊肉切片，用温水泡10分钟去部分咸味（若腊肉较硬可先蒸10分钟再切）。 

二，煸炒腊肉 

热锅加少许油，放入腊肉小火煸炒至透明、出油，盛出备用。 

三，爆香调料 

1、用锅中余油（若油多可倒出部分），下蒜末、干辣椒炒香。 快炒红菜苔 转大火，倒入红菜苔快速翻炒1-2分钟，至颜色变深、微软。 

2、沿锅边淋1勺生抽，加少许白糖提鲜。 合炒调味 将腊肉回锅，与红菜苔翻炒均匀。 

3、尝味后酌情加盐（腊肉有咸味，可能不需额外加盐）。 

四，出锅装盘 

关火，翻炒两下即可出锅，保持菜苔脆嫩。 

【关键技巧 】

1、火候控制：红菜苔需大火快炒，避免出水变软。 

2、腊肉处理：先煸炒出油能提升香气，泡水或焯水可调节咸度。 

3、去皮关键：粗茎外皮纤维多，撕去后口感更嫩。