排骨藕汤，既有藕的清甜，又有排骨的香浓
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一点半点！关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。 莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，因为湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵舒适，被誉为“水中之宝”，且莲藕品种多、质量之优均为全国之魁。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后。
【制作工艺与风味关键】
一，选材讲究
藕：必选粉藕（表皮粗糙、颜色偏深），如蔡甸九孔藕，煨后软糯拉丝。
排骨：多用猪肋排或筒子骨，肉骨搭配增香。
辅料：生姜、葱花，传统做法不加复杂调料，突出原味。
二，烹饪步骤
排骨焯水去腥，藕切滚刀块后用盐略腌（防氧化）；
排骨与藕入铫子或砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火煨2-3小时；
出锅前加盐调味，撒葱花增色。
三，风味特点
汤色粉润浓醇，藕块粉糯拉丝，排骨酥烂脱骨，入口鲜甜回甘，兼具藕香与肉香。
【营养价值与食疗功效】
一，营养搭配
莲藕：富含膳食纤维、维生素C及矿物质，清热润燥；
排骨：提供优质蛋白质、钙质，增强体质。
二，食疗作用
中医认为藕汤可健脾开胃、补气益血，适合秋冬滋补。
武汉人习惯用藕汤驱寒暖身，民间视其为“月子汤”调理身体。
三，食用注意
藕性偏寒，脾胃虚寒者可加生姜中和；
汤中含嘌呤，痛风患者需适量。
