红烧野鸭，色泽红亮、鸭肉酥烂、咸鲜微辣香甜可口

红烧野鸭是湖北传统名肴，因其具有湖北洪湖地区的特殊制作工艺及独特湖香风味而闻名于世，主料选用洪湖野鸭（人工饲养），故亦得名“洪湖红烧野鸭”。

【所需食材】

主料：青头鸭1只。 　　

辅料：姜25克,葱1.5克,白糖200克,蒜白25克,芝麻油35克,料酒100克,熟猪油25克。 　　

【做法步骤】

1，先将鸭宰杀,干煺毛,茸毛可用酒精灯燎尽,剖腹去内脏,留用肫,心,用清水洗净。

2，剔去头,尾,脚爪和脊骨,鸭颈用刀稍拍,切成4块,鸭肫剖开,去皮杂,洗净切成块,其余也切成块。

3，再将炒锅置旺火上,下芝麻油50克烧热,投入鸭块煸炒,待炒干血水时,加入料酒100克,再炒约2分钟即起锅。

4，然后将锅洗净,把鸭块放入原锅,加入精盐1.5克,姜25克,注入清水,加盖焖烧30分钟。

5，待鸭块烧至八成熟,锅剩少量汤汁时,加入白糖200克,继续焖至鸭熟糖入骨,见糖汁能拉丝时,再放入蒜白25克略炒,随即取锅装盘,并稍经装饰点缀。

6，最后,将锅内剩余糖汁另加入熟猪油25克,起锅浇淋鸭块上,撒上葱花,胡椒粉即成。 　　

【营养价值与食疗功效】

营养优势：

野鸭蛋白质含量高于家鸭，脂肪含量低，富含B族维生素和矿物质（如铁、锌）；

辣椒促进血液循环，姜蒜助消化，适合秋冬滋补。

食疗作用：

中医认为野鸭性凉，可补虚暖胃、利水消肿，对体弱虚热者有益。

洪湖民间视其为驱寒湿的“湿地药膳”。

食用注意：

野鸭属发物，皮肤病患者慎食；

烹饪时需彻底去腥，避免土腥味残留。