庐山石鱼炒蛋，色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口

石鱼炒蛋是江西庐山传统名菜，属于赣菜。将石鱼用温水加黄酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴黄酒，装盘即可。此菜特点：色泽鲜黄，味鲜嫩，柔润爽口。

风味特点： 　　

1、石鱼系庐山特产，生长于庐山峡谷小溪的泉水中，白色无鳞，形状象江河中的银鱼。肉质细嫩，味道鲜美，每年 6至 8月出现于水边。 　　

2、此菜为庐山三石之一，色泽金黄，蛋香鱼鲜，美味可口，营养丰富。

材料：

干石鱼50克、鸡蛋5个、葱10克、姜2克、精盐5克、黄酒15克、胡椒粉2克、大油100克、植物油500克

做法：

1、将干石鱼放进凉开水浸泡一会儿，用绢筛捞起沥干水分，拣去杂物待用。 　　

2、将姜洗净去皮切成未，葱白也切成未置碗中，搕入鸡蛋放入盐、味精，搅拌均匀。 　　

3、锅置旺火上，油温至七成热时，迅速放人石鱼过一下油，然后立刻连油带鱼一起倒人漏勺内控油。 　　

4、将锅放火上，烧热后放入猪油做底油，烧至四五成热时倒入蛋液（蛋液下锅前加少许料酒，胡椒粉去腥提鲜），随即倒入过油的石鱼，炒拌均匀，并使其菜变成金黄色，盛盘即可。

小贴士：

1、石鱼一定要洗净，不能留有泥沙，炒时蛋液和鱼可放在一起搅匀，石鱼可不过油，同时下锅翻炒。 　

2、要控制好火候，油温不宜过高，以免鸡蛋黑糊，影响成菜标准。