糖醋排骨的做法，酸甜口味，既能刺激食欲，又能消解油腻

糖醋排骨，一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受广大食客的喜爱，它的酸甜口味，既能刺激食欲，又能消解油腻，是家庭聚餐和节日宴席上的常客，怎么做糖醋排骨呢？以下，我们就来详细解析糖醋排骨的制作过程,让你轻松掌握这一经典菜品的烹饪技巧。

准备食材

1. 排骨：500克，选择新鲜的猪肋排或者猪小排，肉质鲜嫩,适合做糖醋排骨。

2. 食材调料：生抽、老抽、料酒、白糖、醋、生姜、大蒜、食盐、淀粉、食用油。

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净,沥干水分。

2. 腌制排骨：将生抽、老抽、料酒、食盐混合均匀，制成腌料，将焯水后的排骨放入腌料中，搅拌均匀，腌制20分钟,让腌料充分渗透到排骨中。

3. 炸排骨：锅中倒入足够的食用油，油温升至5成热时，将腌制好的排骨逐个放入油中，炸至表面金黄,捞出沥油。

4. 炒糖醋汁：锅中留少量油，放入生姜片和大蒜末，炒出香味，加入适量的白糖，炒至糖融化,呈金黄色。

5. 加醋：在糖融化后，迅速加入适量的醋，搅拌均匀,让糖醋汁均匀裹在糖上。

6. 收汁：将炸好的排骨重新放入锅中，翻炒均匀,让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

7. 出锅装盘：待糖醋汁收汁至浓稠时，撒上一些葱花或者香菜作为点缀,即可出锅装盘。

制作技巧

1. 排骨焯水：焯水可以去除排骨的血水和杂质,使口感更加鲜美。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免排骨过于入味,影响口感。

3. 炸排骨油温：油温不宜过高，以免排骨外焦里生,影响口感。

4. 炒糖醋汁：糖醋汁的酸甜比例要适中,过多或过少都会影响口味。

5. 收汁时间：收汁时间不宜过长，以免糖醋汁过于浓稠,影响口感。