鲶鱼炖茄子技巧，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。

食材准备：

1. 鲶鱼：选用新鲜的鲶鱼，肉质细嫩,营养丰富。

2. 茄子：选择紫茄子或青茄子,口感更佳。

3. 葱、姜、蒜：适量,用于去腥增香。

4. 青椒、红椒：适量,增加色彩和口感。

5. 豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖：适量,用于调味。

烹饪步骤：

1. 鲶鱼处理：将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 茄子处理：将茄子切成块状，放入开水中焯水,去除涩味。

3. 葱姜蒜切末，青椒、红椒切块备用。

4. 热锅凉油，将腌制好的鲶鱼放入锅中，煎至两面金黄,捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香,加入豆瓣酱炒出红油。

6. 将煎好的鲶鱼放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖调味,翻炒均匀。

7. 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮10分钟。

8. 将焯好水的茄子放入锅中,继续炖煮5分钟。

9. 最后加入青椒、红椒，翻炒均匀,炖煮2分钟即可。

独特风味与烹饪技巧：

1. 鲶鱼炖茄子口感鲜美，鱼肉细腻，茄子软糯,二者搭配相得益彰。

2. 茄子在炖煮过程中，要掌握好火候,以免烧焦。

3. 豆瓣酱的用量要适中,过多会掩盖鱼肉的鲜美。

4. 炖煮过程中，要不断翻动,使食材受热均匀。

5. 茄子焯水可以去除涩味,使口感更佳。