正宗夫妻肺片，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口

相传,在清朝末年，四川成都有一对名叫张老汉和张老太的夫妇，他们以制作肉食为生，一日，张老汉在市场上偶然发现了一种独特的腌料，他灵机一动，将这种腌料用于腌制猪肉，经过精心烹制，这道菜肴色香味俱佳，深受顾客喜爱，夫妻俩便开始专心研究这道菜肴的制作工艺，并逐渐形成了自己独特的风味。

起源与历史：

时间与人物：起源于20世纪30年代，由成都的郭朝华、张田政夫妇创制。两人最初摆摊售卖凉拌牛杂，因选材实惠、调味独特而闻名。

名称由来：最初使用牛肺、牛头皮、牛肚等边角料切片凉拌，故称“夫妻废片”（“废”指废弃的内脏）。后因“废”字不雅，改为“肺片”，但现代做法已不再使用牛肺，主料多为牛肉、牛舌、牛肚等。

主要材料：

主料：卤制的牛肉、牛舌、牛肚、牛头皮等。

调料：红油辣椒、花椒粉、酱油、芝麻、花生碎、香菜、蒜泥、卤汁等，突出川菜的麻辣与复合香味。

制作要点：

1，卤制：牛杂与牛肉用香料（如八角、桂皮、香叶、草果）卤煮至软嫩入味，冷却后切薄片。

2，调味：将红油辣椒、花椒粉、酱油、蒜泥等调成酱汁，与肉片拌匀，撒上芝麻、花生碎和香菜增香。

特点与地位：

口感：肉质细腻，麻辣浓烈，兼具咸、香、麻、辣、鲜的层次感。

文化意义：被誉为“川菜名片”，2017年被列入四川省非物质文化遗产名录，并多次登上国际美食榜单（如美国《GQ》“全球必吃27道菜”）。

小知识：

名称误区：虽叫“肺片”，实际不含牛肺，现代版本以牛肉和牛杂为主。

搭配建议：通常作为开胃冷盘，配米饭或啤酒，解腻又过瘾。