酸豆角秘制腌制法，在炎炎夏日，来上一碟酸豆角，既能开胃，又能解暑

酸豆角，作为一种传统的腌制食品，不仅在我国南方地区广受欢迎，更是家常菜中的常客，它独特的酸爽口感，能够开胃提神，是夏日消暑的佳品，如何腌制出既美味又开胃的酸豆角呢？下面就来为大家详细介绍一下酸豆角的腌制方法。

选材：

1. 豆角：选择新鲜、饱满、无病虫害的豆角，最好选择长豆角或短豆角,因为它们的口感更为脆嫩。

2. 盐：选择无碘盐或海盐,因为碘盐的口感会略带苦涩。

3. 白糖：白糖可以中和酸味,增加豆角的甜味。

4. 食醋：选择优质的白醋或陈醋,酸度适中。

5. 辣椒：根据个人口味选择辣椒的品种和数量。

6. 其他调料：大蒜、生姜、八角、桂皮等。

腌制步骤：

1. 准备工作：将豆角洗净，去除两端，切成约5厘米长的段，将大蒜、生姜切成片或末。

2. 浸泡：将切好的豆角放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓，使豆角表面均匀裹上盐，然后加入清水，浸泡2-3小时,让豆角充分吸收盐分。

3. 捞出豆角：将浸泡好的豆角捞出，用清水冲洗干净,去除多余的盐分。

4. 腌制：将洗净的豆角放入干净的容器中，加入适量的白糖、食醋、辣椒、姜片、蒜片、八角、桂皮等调料。

5. 腌制时间：将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制3-5天，期间要每天翻动一次,让豆角均匀吸收调料的味道。

6. 成品：腌制时间到后，酸豆角即可食用，如果想要口感更佳，可以将酸豆角放入冰箱冷藏,使其更加入味。

注意事项：

1. 选材要新鲜：新鲜的豆角腌制出的酸豆角口感更佳。

2. 清洁卫生：腌制过程中要保持容器和手部的清洁,避免细菌滋生。

3. 调料适量：调料的用量要根据个人口味进行调整,不宜过多或过少。

4. 避免阳光直射：腌制过程中要避免阳光直射,以免豆角变质。

5. 适时翻动：腌制过程中要每天翻动一次,让豆角均匀吸收调料的味道。