口感鲜美、营养丰富的手工酸奶怎么做的？

酸奶,作为一款深受人们喜爱的乳制品，其口感鲜美、营养丰富，被誉为“健康饮品”，在众多酸奶产品中，手工酸奶凭借其独特的口感和营养价值，越来越受到消费者的青睐，下面将带您走进手工酸奶的世界，了解其制作过程、营养价值以及与传统酸奶的区别。

手工酸奶的制作过程：

1，选择原料

手工酸奶的制作首先要选择优质的牛奶,一般选用全脂牛奶、脱脂牛奶或羊奶等，优质牛奶的蛋白质含量高，口感纯正，有利于酸奶的发酵。

2，灭菌消毒

将牛奶倒入锅中,加热至75℃左右，持续沸腾3-5分钟，以杀死牛奶中的有害菌，注意不要将牛奶煮沸，以免破坏其中的营养成分。

3，加入酸奶菌

待牛奶冷却至40℃左右，加入适量的酸奶菌，酸奶菌是酸奶发酵的关键，市面上常见的酸奶菌有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等，加入酸奶菌的量可根据个人口味进行调整。

4，密封发酵

将加入酸奶菌的牛奶倒入干净的容器中,密封，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间一般为6-12小时，具体时间根据室温而定。

5，冷藏

发酵完成后,将酸奶放入冰箱冷藏，冷藏时间一般为2-3小时，冷藏可以使酸奶口感更加细腻，同时也有利于保存。

手工酸奶的营养价值：

1，富含蛋白质

手工酸奶中的蛋白质含量较高,有助于增强人体免疫力，促进生长发育。

2，含有乳酸菌

手工酸奶中的乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡,促进消化吸收，预防便秘。

3，富含钙、磷等矿物质

手工酸奶富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼生长，预防骨质疏松。

4，低糖、低脂

手工酸奶相比市售酸奶,糖分和脂肪含量较低，适合糖尿病患者、减肥人群食用。

手工酸奶与传统酸奶的区别：

1，口感

手工酸奶口感纯正,酸甜适中，具有浓郁的奶香；而传统酸奶口感较为单一，甜味较重。

2，营养价值

手工酸奶采用新鲜牛奶和优质酸奶菌制作,营养价值更高；传统酸奶在生产过程中，部分营养成分可能被破坏。

3，制作工艺

手工酸奶制作过程简单,消费者可在家自制；传统酸奶由厂家批量生产，制作工艺较为复杂。