鸡丝凉面，多味调合，清爽利口，面条有筋力

鸡丝凉面，顾名思义，是以鸡丝为主料，搭配面条、蔬菜等辅料制作而成的一道夏日特色小吃，它起源于我国南方，后来逐渐流传至全国各地，成为人们餐桌上的常见美食，鸡丝凉面的制作过程简单，口感清爽，不仅能够满足人们对美食的追求,还能带来清凉舒爽的体验。

食材准备（2人份）： 

鸡胸肉 1块（约200克，或鸡腿肉更嫩），碱水面/鸡蛋面 200克（推荐用鲜面，干面需选耐煮型）， 黄瓜 半根（切丝）， 胡萝卜 半根（切丝，可选焯水）， 绿豆芽 100克（焯水30秒） ，熟花生碎 1勺（增香）， 香葱 2根（切末）， 白芝麻 少许（熟） 

灵魂调味汁： 

生抽 3勺， 香醋 2勺（或米醋）， 芝麻酱 1勺（温水调开）， 蒜末 1勺 ，辣椒油 2勺（根据口味调整）， 白糖 1小勺 ，花椒粉 半小勺（或花椒油）， 香油 1小勺混合后尝味，可补盐或酸度。 

制作步骤： 

1，处理鸡肉 

鸡胸肉冷水入锅，加姜片、葱段、1勺料酒，中火煮10分钟（筷子能轻松穿透即熟）。 

捞出过冰水，撕成细丝（顺纹理撕更易成型）。 

2，煮面与配菜 

水沸后下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水沥干，加少许香油拌匀防粘。 

黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水后挤干水分。 

3，调酱与组合 

将调味汁所有材料混合搅匀，淋在面条上。 

依次铺鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，撒花生碎、葱花、白芝麻。 吃前拌匀，让面条裹满酱汁！ 

关键技巧： 

1，鸡肉不柴秘诀： 

煮鸡胸肉时加盐（1小勺）入底味，煮后冰镇锁住水分。 

鸡腿肉更嫩，煮熟后去骨撕丝即可。 

2，面条Q弹关键： 

煮面时加1勺盐和几滴油，防粘且更劲道。 

过冰水后彻底沥干，避免酱汁被稀释。 

3，酱汁万能公式： 

酸辣版：醋+辣椒油+蒜末 

麻香版：花椒油+芝麻酱+花生碎 清爽版：

柠檬汁+蜂蜜+小米辣 

4，创意加料： 

加焯水木耳丝、紫甘蓝丝丰富口感。 

替换为鸡丝凉皮或荞麦面，低脂健康。 

常见问题解答： 

Q：芝麻酱太稠怎么办？ A：先用2勺温水或煮面汤调开，再混合其他调料。 

Q：面条提前煮好如何保存？ 

A：沥干后拌少许油，冷藏可存半天，吃前回温。