白灼基围虾，最大程度保留了虾的天然鲜美

基围虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；白灼基围虾是一道经典的粤式海鲜料理，以鲜甜嫩滑、原汁原味著称，最大程度保留了虾的天然鲜美。以下是详细的做法和技巧。

食材准备（2-3人份）： 

基围虾 400克（鲜活为佳，虾体透明、触须完整） 姜 5片 葱 2根（分葱白段和葱绿丝） 料酒 1勺（或广东米酒） 冰块水 1碗（关键！保持虾肉紧实） 

蘸料搭配（按喜好选择）： 

经典蒜蓉酱油：生抽2勺+蒜末1勺+姜丝+香油几滴 

香辣豉油：蒸鱼豉油2勺+小米辣圈+葱花香菜 

粤式姜葱油：热油淋姜末葱白末+盐少许 柠檬芥末汁：柠檬汁1勺+芥末酱半勺+生抽1勺 

制作步骤： 

1，处理活虾 

鲜活基围虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪（避免刺嘴），从背部第二节牙签挑出虾线（动作轻，避免扯断）。 

若追求极简，可省略去虾线，但食用时需注意。 

2，白灼关键 

锅中加清水（水量能没过虾）、姜片、葱白段、料酒，大火煮沸。 

水沸后倒入基围虾，大火煮1-1.5分钟（虾身变红弯曲即熟，宁短勿长！）。 

迅速捞出浸入冰水3分钟（锁住鲜甜，虾壳易剥）。 

3，摆盘与蘸料 

沥干的虾摆盘，可垫葱段或铺柠檬片增色。 

蘸料分小碟搭配，上桌即食。 

关键技巧： 

1，鲜虾挑选： 

活虾：虾体半透明、触须频繁摆动、外壳湿润无脱落。 

2，冰鲜虾：

虾头青黑不发红、虾身紧贴弯曲。 

3，火候控制： 

煮虾时间根据大小调整： 小虾（5cm内）：40秒-1分钟 中虾（5-7cm）：1-1.5分钟 大虾（8cm+）：1.5-2分钟 煮过头肉质变柴，虾头易发黑！ 

4，升级版白灼： 

水中加少许盐和油，虾色更红亮。 煮虾水替换为“蔬菜高汤”（胡萝卜、芹菜熬制），提升鲜味层次。 

5，科学去腥： 

虾线是腥味来源之一，但活虾新鲜度高可保留（传统粤式白灼常不去虾线）。 

冰镇后蘸料中加姜蒜或柠檬汁，进一步中和腥味。 

常见问题解答： 

Q：煮完虾头发黑是否不新鲜？ 

A：虾头黑可能是虾青素氧化或饲料残留，与新鲜度无直接关系，可放心食用。 

Q：冷冻虾能否白灼？ 

A：需彻底解冻（冷藏室缓慢解冻最佳），煮前用盐水浸泡10分钟恢复弹性。