椒盐香酥虾，外皮酥脆、虾肉鲜嫩，搭配椒盐的咸香微辣，非常开胃下酒

椒盐香酥虾，顾名思义，是将新鲜的虾肉裹上椒盐粉，经过油炸后制成的美食，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，香辣可口，让人回味无穷，下面,就让我们一起来探究椒盐香酥虾的制作过程。

材料准备（2-3人份）：

主料：新鲜大虾300克（建议选活虾或冰鲜基围虾，个头均匀） 

腌料：姜3片（切丝）、葱1根（切段）、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺 裹粉：玉米淀粉3-4大勺（或土豆淀粉） 

炒料：蒜4瓣（切末）、小米辣1-2根（切圈，可选）、青红椒各半个（切丁，配色用） 调味：椒盐粉1-2小勺、白糖1小撮、香葱末少许 其他：食用油适量（炸虾用） 

制作步骤 ：

1. 处理大虾 

剪虾：剪去虾须、虾枪（头部尖刺），用牙签从虾背第二节处挑出虾线。 

开背（可选）：用剪刀沿虾背剪开1/3深度，更易入味且炸后更酥脆。 

清洗：洗净后沥干水分或用厨房纸吸干。 

2. 腌制虾肉 

虾放入碗中，加姜丝、葱段、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。 

3. 裹粉炸虾 

裹淀粉：腌好的虾挑出姜葱，均匀裹上一层薄淀粉（抖掉多余粉）。 

初炸定型：锅中倒油（能没过虾），烧至160℃（木筷插入冒小泡），放入虾中火炸1-2分钟至微黄，捞出沥油。 

复炸酥脆：油温升至180℃，倒入虾复炸30秒-1分钟至金黄酥脆，捞出备用。 

4. 炒香调味 

锅中留少许底油，爆香蒜末、小米辣、青红椒丁。 

倒入炸好的虾，撒椒盐粉、白糖，大火快速翻炒10秒，让虾均匀裹上椒盐。 

关火后撒葱花增香，装盘即可。 

关键技巧： 

虾肉不腥：务必去除虾线，腌制时加料酒和姜葱去腥。 

酥脆秘诀： 淀粉裹匀但不过厚，避免结块。 

两次油炸：初炸定型，复炸逼出水分更酥脆。 

椒盐用法：市售椒盐粉可直接用，或自制（花椒粉+盐按2:1混合，干锅炒香）。 

控制火候：复炸时油温要高，动作要快，避免虾肉变老。 

搭配建议： 

直接当零食或下酒菜，搭配冰镇啤酒、柠檬茶解腻。 

喜欢酸甜口可蘸泰式甜辣酱，或挤少许柠檬汁提鲜。 

剩余椒盐料可炒香后淋在虾上，风味更浓郁。