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椒盐香酥虾,外皮酥脆、虾肉鲜嫩,搭配椒盐的咸香微辣,非常开胃下酒

作者:做饭网 更新时间:2025-03-09 点击数:60

椒盐香酥虾,顾名思义,是将新鲜的虾肉裹上椒盐粉,经过油炸后制成的美食,这道菜色泽金黄,外酥里嫩,香辣可口,让人回味无穷,下面,就让我们一起来探究椒盐香酥虾的制作过程。

椒盐香酥虾,外皮酥脆、虾肉鲜嫩,搭配椒盐的咸香微辣,非常开胃下酒

材料准备(2-3人份):

主料:新鲜大虾300克(建议选活虾或冰鲜基围虾,个头均匀) 

腌料:姜3片(切丝)、葱1根(切段)、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺 裹粉:玉米淀粉3-4大勺(或土豆淀粉) 

炒料:蒜4瓣(切末)、小米辣1-2根(切圈,可选)、青红椒各半个(切丁,配色用) 调味:椒盐粉1-2小勺、白糖1小撮、香葱末少许 其他:食用油适量(炸虾用) 

制作步骤 :

1处理大虾 

剪虾:剪去虾须、虾枪(头部尖刺),用牙签从虾背第二节处挑出虾线。 

开背(可选):用剪刀沿虾背剪开1/3深度,更易入味且炸后更酥脆。 

清洗:洗净后沥干水分或用厨房纸吸干。 

2. 腌制虾肉 

虾放入碗中,加姜丝、葱段、料酒、盐、白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。 

3. 裹粉炸虾 

裹淀粉:腌好的虾挑出姜葱,均匀裹上一层薄淀粉(抖掉多余粉)。 

初炸定型:锅中倒油(能没过虾),烧至160℃(木筷插入冒小泡),放入虾中火炸1-2分钟至微黄,捞出沥油。 

复炸酥脆:油温升至180℃,倒入虾复炸30秒-1分钟至金黄酥脆,捞出备用。 

4. 炒香调味 

锅中留少许底油,爆香蒜末、小米辣、青红椒丁。 

倒入炸好的虾,撒椒盐粉、白糖,大火快速翻炒10秒,让虾均匀裹上椒盐。 

关火后撒葱花增香,装盘即可。 

关键技巧: 

虾肉不腥:务必去除虾线,腌制时加料酒和姜葱去腥。 

酥脆秘诀: 淀粉裹匀但不过厚,避免结块。 

两次油炸:初炸定型,复炸逼出水分更酥脆。 

椒盐用法:市售椒盐粉可直接用,或自制(花椒粉+盐按2:1混合,干锅炒香)。 

控制火候:复炸时油温要高,动作要快,避免虾肉变老。 

搭配建议: 

直接当零食或下酒菜,搭配冰镇啤酒、柠檬茶解腻。 

喜欢酸甜口可蘸泰式甜辣酱,或挤少许柠檬汁提鲜。 

剩余椒盐料可炒香后淋在虾上,风味更浓郁。