椒盐香酥虾,外皮酥脆、虾肉鲜嫩,搭配椒盐的咸香微辣,非常开胃下酒
椒盐香酥虾,顾名思义,是将新鲜的虾肉裹上椒盐粉,经过油炸后制成的美食,这道菜色泽金黄,外酥里嫩,香辣可口,让人回味无穷,下面,就让我们一起来探究椒盐香酥虾的制作过程。
材料准备(2-3人份):
主料:新鲜大虾300克(建议选活虾或冰鲜基围虾,个头均匀)
腌料:姜3片(切丝)、葱1根(切段)、料酒1勺、盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺 裹粉:玉米淀粉3-4大勺(或土豆淀粉)
炒料:蒜4瓣(切末)、小米辣1-2根(切圈,可选)、青红椒各半个(切丁,配色用) 调味:椒盐粉1-2小勺、白糖1小撮、香葱末少许 其他:食用油适量(炸虾用)
制作步骤 :
1. 处理大虾
剪虾:剪去虾须、虾枪(头部尖刺),用牙签从虾背第二节处挑出虾线。
开背(可选):用剪刀沿虾背剪开1/3深度,更易入味且炸后更酥脆。
清洗:洗净后沥干水分或用厨房纸吸干。
2. 腌制虾肉
虾放入碗中,加姜丝、葱段、料酒、盐、白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
3. 裹粉炸虾
裹淀粉:腌好的虾挑出姜葱,均匀裹上一层薄淀粉(抖掉多余粉)。
初炸定型:锅中倒油(能没过虾),烧至160℃(木筷插入冒小泡),放入虾中火炸1-2分钟至微黄,捞出沥油。
复炸酥脆:油温升至180℃,倒入虾复炸30秒-1分钟至金黄酥脆,捞出备用。
4. 炒香调味
锅中留少许底油,爆香蒜末、小米辣、青红椒丁。
倒入炸好的虾,撒椒盐粉、白糖,大火快速翻炒10秒,让虾均匀裹上椒盐。
关火后撒葱花增香,装盘即可。
关键技巧:
虾肉不腥:务必去除虾线,腌制时加料酒和姜葱去腥。
酥脆秘诀: 淀粉裹匀但不过厚,避免结块。
两次油炸:初炸定型,复炸逼出水分更酥脆。
椒盐用法:市售椒盐粉可直接用,或自制(花椒粉+盐按2:1混合,干锅炒香)。
控制火候:复炸时油温要高,动作要快,避免虾肉变老。
搭配建议:
直接当零食或下酒菜,搭配冰镇啤酒、柠檬茶解腻。
喜欢酸甜口可蘸泰式甜辣酱,或挤少许柠檬汁提鲜。
剩余椒盐料可炒香后淋在虾上,风味更浓郁。