鲜香嫩滑的跳水兔怎么做（跳水兔的做法）

跳水兔是一道源自四川的麻辣鲜香菜肴，以兔肉为主料，搭配泡椒、花椒等调料，突出川菜的麻、辣、鲜、嫩特点。兔肉本身脂肪含量很低，且没有异味，用这个法子来烹制，简直天作之合！切成小丁的兔肉，简单腌制后过油定型，然后一头扎入爆香的料头里，沸腾一圈即可出锅。每一环都不许恋战，要速战速决，才能换来嘴里跳跃的那口弹嫩。

材料准备（2-3人份） :

主料：兔肉500克（建议选用兔腿或兔里脊，肉质更嫩） 

配菜：莴笋半根（或黄瓜、豆芽等，切条）、魔芋豆腐200克（可选） 

调料： 泡椒10-15个（切碎）、泡姜1块（切末）、蒜5瓣（切片）、花椒1小把、干辣椒5-8个 郫县豆瓣酱1大勺、料酒2勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐、糖、胡椒粉适量 高汤或清水500毫升、香菜/葱花少许（装饰用） 食用油适量 

制作步骤：

1. 处理兔肉 

兔肉洗净，剔去多余脂肪，切成1.5厘米见方的小块（或薄片）。 

去腥腌制：兔肉加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟。 

2. 配菜预处理 

莴笋去皮切条，魔芋豆腐切片，焯水1分钟捞出备用（去碱味）。 

3. 炒制底料 

热锅倒油（稍多），油温五成热时，下入花椒、干辣椒爆香。 

加入泡椒碎、泡姜末、蒜片、郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。

4. 煮制汤底 

倒入高汤或清水，加1勺生抽、少许糖调味，大火烧开。 

放入莴笋条、魔芋豆腐，转中火煮2分钟至配菜半熟，捞出铺在碗底。

5. 汆煮兔肉 

保持汤底沸腾，分散下入兔肉，用筷子轻轻划散。 待兔肉变色（约2分钟），连汤带肉倒入铺好配菜的碗中。

6. 淋热油激香 

在兔肉表面撒上葱花、蒜末、干辣椒段、花椒。 

另起锅烧2勺热油（至微微冒烟），均匀淋在调料上，激发出香味。 

最后点缀香菜即可。 

关键技巧： 

兔肉嫩滑秘诀：腌制时加淀粉锁住水分，煮制时间不宜过长（变色即熟）。 

去腥关键：兔肉血水需洗净，腌制时加料酒和胡椒粉。 

辣度调节：泡椒和豆瓣酱已有咸味，加盐前先尝汤；怕辣可减少干辣椒用量。 

配菜替换：可加入木耳、藕片等吸味蔬菜。 

搭配建议： 

配米饭或面条，汤汁浓郁麻辣，非常下饭。 

若喜欢冷吃，可兔肉煮熟后泡入冰水，再拌调料做成“凉拌跳水兔”。