味道鲜美的家常红烧鱼的做法及步骤详解

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量低，且其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

红烧鱼所需材料：

1. 鱼类：选择新鲜的草鱼、鲤鱼或鲈鱼等,重量约500克左右为宜。

2. 调料：生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白糖、盐、食用油等。

红烧鱼做法及步骤：

1. 准备工作 （1）将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。 （2）将鱼身两侧各划几刀，以便入味。 （3）将姜切片，葱切段,蒜瓣拍碎。

2. 热锅凉油 （1）锅中倒入适量食用油，加热至5成热。 （2）将鱼放入锅中，两面煎至金黄色,捞出备用。

3. 炒调料 （1）锅中留少量油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 （2）加入煎好的鱼,翻炒均匀。

4. 加调料 （1）加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。 （2）加入适量清水，水量要没过鱼身。 （3）加入白糖、盐,根据个人口味调整。

5. 烹饪 （1）大火烧开后，转小火慢炖，期间可以适当翻动鱼身，使其受热均匀。 （2）待汤汁浓稠，鱼熟透后,关火。

6. 出锅装盘 （1）将红烧鱼盛出，摆放在盘中。 （2）撒上葱花、香菜,增加美观。

注意事项：

1. 鱼类选择：新鲜、肉质细嫩的鱼类更适合红烧，如草鱼、鲤鱼、鲈鱼等。

2. 煎鱼时，油温不宜过高,以免鱼皮破裂。

3. 红烧鱼需小火慢炖，使鱼入味,汤汁浓稠。

4. 根据个人口味,可适量调整调料用量。