浑源凉粉，清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”

浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。浑源凉粉究竟怎么做呢？一起来看看吧！

准备材料：

1、绿豆粉500克

2、清水适量

3、红薯粉（或土豆粉）适量

4、盐适量

5、五香粉适量

6、蒜泥适量

7、醋适量

8、辣椒油适量

9、花生碎适量

10、香菜适量

制作步骤：

1、将绿豆粉和红薯粉（或土豆粉）按照1:1的比例混合，加入适量的清水搅拌均匀，形成糊状。

2、将搅拌均匀的糊状物倒入锅中，用中小火慢慢加热，期间不断搅拌，防止糊底。

3、待糊状物开始凝固时，加入适量的盐和五香粉，继续搅拌均匀。

4、将糊状物煮至完全凝固，取出放入冷水中浸泡，使其变得更有弹性。

5、将浸泡好的凉粉取出，切成条状或块状，放入盘中备用。

6、将蒜泥、醋、辣椒油、花生碎和香菜等调料放入碗中，搅拌均匀。

7、将调好的调料均匀地淋在凉粉上，即可食用。

小贴士：

1、绿豆粉和红薯粉（或土豆粉）的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢口感软糯的可以适当增加红薯粉（或土豆粉）的比例。

2、煮凉粉时，火候不宜过大，以免糊底，影响口感。

3、浸泡凉粉的水温不宜过高，以免破坏凉粉的口感。

4、调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以适量增加辣椒油。

浑源凉粉的营养价值：

1、绿豆粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，具有清热解毒、消暑利尿的功效。

2、红薯粉（或土豆粉）含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素等营养成分，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3、香菜具有清热解毒、消暑解表的作用，可以缓解夏日暑热。