质地柔韧，富有弹性的桂林米粉的做法介绍

米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系，该菜品以早籼米和卤水为原料，口感鲜美，是当地人民早餐的主要食品之一。

准备食材：

米粉（干切粉）：取适量的干切粉放入碗中，加入温水使其吸水变软，水的量要适宜，不能太软也不能太硬。

瘦肉末：洗干净的猪肉剁成末，加入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉搅拌均匀腌制一下。

酸豆角：洗干净的酸豆角切成小粒，蒜头剁成末。

小葱：洗干净的小葱切成葱花。

鸡蛋：煮熟的鸡蛋剥壳切成小块。

制作步骤：

1，在热锅放少许油，放入肉末炒散，把肉末炒白之后放入酸豆角一起翻炒，放入少许盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、清水一起煮几分钟，把酸豆角的味道煮出来。

2，把米粉放入开水中煮1-2分钟，时间不能太长，不然米粉会太软，然后捞出放入温水中浸泡一下，这样做的目的是为了让米粉更有嚼劲，不过不要用冷水，冷水会让米粉变得太硬。

3，把泡软的米粉沥干水放入锅中用中火炒几分钟，这样做是为了让米粉有点焦香的味道，让其更好吃。

4，把炒好的米粉放入碗中，加入肉末、酸豆角、小葱、鸡蛋，最后淋上做好的酱汁，撒上葱花就可以开吃啦。

小贴士：

1，在泡米粉之前可以在开水中加入少许盐，这样泡出来的米粉会更有嚼劲。

2，做好的米粉最好尽快食用，不然会粘连在一起。