干锅花菜，花菜焦香脆嫩，五花肉油脂浸润

干锅花菜，顾名思义，是以花菜为主料，利用干锅的独特烹饪方式制作而成的一道佳肴，花菜，学名花椰菜，是一种十字花科植物，其头部为白色或淡黄色的花球，由肉质的花茎和小花组成，宛如一座紧凑而精致的“花朵城堡”，它富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维以及多种矿物质，营养价值颇高，具有抗氧化、防癌抗癌、增强免疫力等诸多功效，是健康饮食的理想食材之一。

【食材准备】（2-3人份） 

主料：有机花菜 400g

辅料&调料 ：

五花肉 100g（切薄片），蒜 5瓣（切片），干辣椒 10个（剪段），花椒 1小勺，郫县豆瓣酱 1大勺，生抽 1大勺，糖 1小勺，盐 少许，葱花/香菜 适量（装饰用），食用油 2大勺

做法步骤：

1，处理花菜——脆嫩的关键！ 

花菜掰小朵，用淡盐水浸泡10分钟（去虫），洗净沥干。 

关键：不用焯水！直接干煸更香，保留脆感。 

2，煸炒五花肉——出油增香 

锅烧热加1勺油，放入五花肉片小火煸炒至微焦，逼出油脂后盛出备用。 

3，爆香调料——激发辣味 

用锅中余油，加入蒜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱，小火炒出红油和香气（避免糊锅）。 

4，合炒调味——大火快攻 

转大火，倒入花菜快速翻炒1分钟，加生抽、糖、少许盐（豆瓣酱已咸，盐慎加！）。 

倒入煸好的五花肉，继续翻炒2-3分钟至花菜边缘微焦，撒葱花出锅。 

【成功秘诀】 

选材：花菜选紧实、花朵小的有机品种，口感更脆。 

火候：全程大火快炒，避免花菜出水变软。 

免焯水：直接生炒更香，若怕不熟可加盖焖1分钟。 

升级版：加1勺老干妈豆豉或几片腊肠，风味更浓郁！ 

【搭配建议】 

配一碗白米饭，淋上干锅酱汁，香辣过瘾！ 

素食版：去掉五花肉，用杏鲍菇或豆腐干替代，加1勺香菇酱提鲜。