口感Q弹爽滑，香甜不腻的钵仔糕怎么做？

钵仔糕是广东传统小吃，口感Q弹爽滑，香甜不腻，制作简单！钵仔糕的历史可以追溯到清代末年，最初是街头巷尾的平民点心，那时的制糕师傅们，凭借着简单的食材与精湛的手艺，将这一传统糕点逐渐发扬光大，它的制作过程看似简单，实则蕴含着不少讲究，先将糯米粉、澄粉等按照一定比例混合，加入适量的水搅拌均匀，制成细腻柔滑的米浆，这米浆便是钵仔糕的“灵魂”，其口感的细腻与否全赖于此，根据个人的口味喜好，准备各式各样的馅料，如香甜的红豆、醇厚的芝麻、软糯的红枣等，将它们均匀地铺在一个个特制的钵仔底部，将调好的米浆缓缓倒入钵仔中，至七八分满，再盖上盖子，放入蒸笼中蒸制而成，不过片刻，热气腾腾、香气四溢的钵仔糕便新鲜出炉了，刚出炉的钵仔糕晶莹剔透，表层光滑如镜，隐隐透出内馅的诱人色泽，令人垂涎欲滴，用竹签轻轻挑起，那软嫩 Q 弹的糕体便展露无遗，入口即化，米香与馅料的香甜完美融合，滋味在舌尖上散开，瞬间便能驱散生活中的疲惫与烦恼。

食材：

粘米粉100g，木薯淀粉30g，澄面（小麦淀粉）20g，清水（调粉用）100ml，清水（煮糖用）200ml，白砂糖60-80g（根据甜度调整），红豆/葡萄干/桂花等 适量（可选）

【详细步骤】

1，混合粉浆 

将粘米粉、木薯淀粉、澄面倒入大碗中，加入100ml清水，搅拌至无颗粒顺滑状态。 

关键：粉浆静置10分钟，让粉类充分吸水，减少沉淀。 

2， 煮糖水 

锅中加入200ml清水和白糖，小火煮至糖完全融化，关火晾至温热（约50℃）。 

3，调生熟浆 

重点！ 将温糖水缓慢倒入粉浆中，边倒边快速搅拌，形成均匀稀糊状（类似酸奶质地）。 

作用：生熟浆混合能避免蒸制时粉浆分层，口感更细腻。

4，装模蒸制 

模具（小碗或钵仔糕专用模具）内壁刷一层薄油，底部放入红豆、葡萄干等配料。 倒入粉浆至8分满，水开后上锅，中火蒸15-20分钟，直到表面透明无白芯。 

5，冷却脱模 

蒸好后彻底放凉，用竹签沿边缘划一圈，轻轻挑起即可脱模。

【成功关键】

防沉淀：调浆时糖水需温热（不可滚烫），倒糖水时快速搅拌。

防粘模：模具一定要刷油，冷却后再脱模。

火候控制：大火易导致表面开裂，中火蒸更均匀。

口感调整：木薯淀粉越多越Q弹，粘米粉越多越软糯，可按喜好调整比例。

【常见问题】

Q：没有澄面可以不放吗？

A：可以，但口感会略黏，建议用玉米淀粉替代（分量相同）。

Q：蒸完中间有白心怎么办？

A：延长蒸制时间，或减少单次蒸制的粉浆量（分次蒸更易熟透）。