口味酸甜的糖醋排骨做法及窍门介绍

糖醋排骨应该是一道经典的中式菜，酸甜口味的。首先，我需要确定主要的材料，排骨肯定是主料，然后是调料部分，比如糖、醋、酱油这些。可能还需要一些姜片和料酒去腥。接下来是步骤，应该包括焯水去血沫，然后煎或者炸排骨，接着调糖醋汁，最后炖煮收汁。不过不同地区可能有不同的做法，有的地方喜欢先炸排骨，有的可能直接炖。需要确认哪种方法更常见或者更合适。

材料准备：

排骨 500克（建议选用肋排或小排，切小块），生姜 3片，料酒 1汤匙，冰糖或白糖 50克（喜欢甜口可稍加量），香醋 3-4汤匙（或陈醋，根据酸度调整），生抽 1汤匙，老抽 ½汤匙（调色用，可选），白芝麻 少许（装饰用），清水 适量

步骤详解：

1，焯水去腥

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2，煎/炸排骨

方法一（煎）：锅中放少许油，中小火将排骨煎至两面微黄，盛出备用。

方法二（炸）：油温六成热时下排骨，炸至表面金黄（更酥香）。

3，炒糖色（关键步骤）

锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化并呈琥珀色（注意火候，避免焦糊）。快速倒入排骨翻炒，均匀裹上糖色。

4，调味炖煮

加入生抽、老抽、香醋，翻炒均匀。倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火焖煮30-40分钟，至肉质酥软。

5，收汁增色

开大火收汁，期间不断翻动，防止粘锅。汤汁浓稠时，沿锅边淋入1勺香醋（增加酸香），撒白芝麻，快速翻炒出锅。

小贴士：

1，糖醋比例：传统比例为1糖:1醋，可根据口味调整，建议先少放，收汁时尝味补调。

2，醋分两次加：第一次炖煮时加醋去腥增香，第二次收汁时加醋提酸味，避免挥发过多。

3，火候控制：炒糖色需全程小火，避免苦味；收汁时需不停翻动，防止糊锅。

4，口感升级：喜欢酥脆口感可延长煎/炸时间；喜欢软烂可延长炖煮时间。