外酥里嫩香到流口水的河北驴肉火烧做法

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。

食材准备：

驴肉适量，色拉油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，花椒适量，辣椒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，蚝油适量，番茄酱适量，青椒适量，红椒适量 

制作步骤： 

1，将驴肉洗净切块，放入锅中，加入清水、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、辣椒，大火煮沸，转小火煮两个小时，直到驴肉熟烂。 

2，将煮熟的驴肉块捞出，沥干水分，放入烧烤架上，烤至表面金黄酥脆。

3， 将烤好的驴肉块切片，加入生抽、老抽、黄酒、蚝油、番茄酱、青红椒粒、白糖、食盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、食用油，搅拌均匀。 

4，将拌好的驴肉装盘，即可食用。 

温馨提示： 

1，制作驴肉火烧的驴肉最好选用驴肉中的上脑部位，口感更加鲜美。 

2，烤制时间可以根据个人口感喜好来调整，喜欢吃焦一点的可以烤久一些。

3， 也可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者孜然粉。