口感脆爽、色彩漂亮的番茄鸡丁做法技巧

鸡胸肉是减脂健身的好帮手，搭配酸甜的番茄，既能避免鸡胸肉的干柴，又能让菜肴更加开胃。番茄鸡丁一道简便又甜美的小吃，用番茄酱和鸡肉为主要原料制作而成，在家做时候先把鸡肉用少许蛋清抓一下在炒口感更加嫩滑，豌豆米焯水后在炒，颜色会鲜绿菜色相当漂亮，洋葱切不可久炒，口感脆爽才好吃。

食材介绍：

主料：鸡腿肉250克、洋葱适量、豌豆少许                

配料：番茄酱20克、黄酒10克、糖5克、盐2克、姜蒜、蛋清少许、淀粉少许

番茄鸡丁的做法：

1、鸡腿剔骨取肉约250克，切成1公分左右的丁，用黄酒和盐先抓匀。

2、再放淀粉和少许蛋清抓匀，洋葱切丁，姜蒜切末备用。

3、豌豆用开水焯一下捞出备用。

4、炒锅烧热下正常炒菜用油，先放鸡丁下去炒散。

5、至鸡丁表面变白约三四成熟。

6、放洋葱和姜蒜末炒香。

7、放番茄酱，糖和少许盐炒匀。

8、最后放豌豆大火炒匀后勾少许薄芡收汁便可。

番茄鸡丁制作技巧：

1、鸡肉用少许蛋清抓一下更嫩滑。

2、豌豆焯水的时候别太久，水开了放里边烫半分钟就差不多了，不然容易变黄

3、鸡丁如果用蛋清腌了，那么炒锅一定要提前用油润滑好，不然容易粘锅。

4、洋葱也不可久炒，否则容易变烂，不脆爽了，这个菜从鸡丁下锅到出锅也就一两分钟的时间，就是鸡肉从生到熟的时间，在这期间把所有调料和配料按顺序下去就可以了。

5、黄酒是腌鸡肉用的，炒的时候少放一点就可以了

6、其实最后也可以不勾芡，蕃茄酱也挺粘乎的了。