水煮鱼片，麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受人们喜爱

水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受人们喜爱，尽管在餐馆里点一份水煮鱼很方便，但在家里亲手制作这道美食，不仅经济实惠，还能根据自己的口味进行调整，下面，就让我们一起来学习如何在家轻松制作美味的水煮鱼片吧！

一、所需食材与调料

主料：

新鲜草鱼或鲤鱼一条（约1.5公斤），黄豆芽200克，生菜一颗

辅料：

大葱一根，姜一块，大蒜几瓣，干辣椒段适量，花椒一小把，鸡蛋清一个，玉米淀粉适量

调料：

盐适量，白胡椒粉少许，生抽酱油两大勺，料酒一大勺，鸡精/味精少许（可选），辣椒粉适量，豆瓣酱两大勺

二、前期准备

1、处理鱼：将鱼洗净后去头去尾，沿脊骨将鱼肉片下，再斜切成薄片，鱼骨可以留作煮汤底。

2、腌制鱼片：在鱼片中加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟，之后撒上玉米淀粉，轻轻抓匀，使每片鱼肉都均匀裹上一层薄粉。

3、准备配菜：黄豆芽去根洗净；生菜撕成适口大小；大葱切段；姜切片；大蒜拍碎；干辣椒剪成段；花椒备好。

三、烹饪步骤

1、熬制高汤：锅中加入适量清水，放入鱼骨大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟，期间可加入几片姜片增香，熬好后过滤掉鱼骨残渣，留下清澈的高汤备用。

2、炒制底料：另起一锅，倒入适量食用油烧热，先下入花椒粒炸出香味捞出不用，再依次加入葱段、姜片、大蒜翻炒出香味，接着加入两大勺豆瓣酱继续翻炒至油色红亮。

3、煮配菜：利用刚才炒制好的底料，加入适量热水（或直接使用步骤1中的高汤），大火烧开后先放入黄豆芽煮熟捞出铺于碗底，随后烫一下生菜也捞出放在豆芽上面。

4、烫鱼片：保持汤汁沸腾状态，一片片地将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散防止粘连，待所有鱼片变色且卷曲时立即关火。

5、浇汁调味：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装有配菜的大碗内，撒上事先准备好的干辣椒段、葱花以及少量辣椒粉，另取一小锅加热少许食用油至冒烟状态，迅速淋在表面激发香味，根据个人喜好调入少许鸡精提鲜即可上桌享用。

四、小贴士

1，选择新鲜活泼的活鱼最佳，这样不仅能保证口感更佳，也能让菜品看起来更加诱人。

2，腌制鱼片时加入蛋清和淀粉可以让鱼肉更加嫩滑。

3，控制好油温是关键，过高容易导致食材外焦里生；过低则无法充分释放出香料的味道。

4，最后一步泼油能够极大地提升整道菜的风味层次感，请务必不要省略哦！