口味鲜咸，鱼肉鲜嫩的家常美味红烧鲅鱼做法

红烧鲅鱼是一道经典的中式家常菜，具有味道浓郁、鱼肉鲜嫩的特点，下面将详细介绍这道美味佳肴的制作步骤。这红烧做法是我家最常吃的，也是最受欢迎的菜，口味鲜咸，鱼肉鲜嫩，鱼吃完剩的鱼汤泡饭，才叫好吃呢，小孩子都喜欢吃，做法简单，朋友们有空试试吧。

一、材料准备

鲅鱼：适量（通常为几条鲅鱼段或整条鲅鱼），葱：适量，切段，姜：适量，切片，蒜：适量，拍扁切末，料酒：适量，

生抽：适量，老抽：适量，醋：适量，白糖：适量，盐：适量，花椒：适量，大料（八角）：适量，热水：适量，食用油：适量

二、步骤详解

1、腌制鲅鱼：将鲅鱼解冻后，用清水洗净，沥干水分，如果鲅鱼较大，可以切成段，在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味，把处理好的鲅鱼放入盆中，加入适量料酒、姜片和少许盐，腌制约20分钟，去腥提鲜。

2、调制碗汁：取一个碗，加入两勺料酒、两勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、少许盐，搅拌均匀备用，这个碗汁是红烧鲅鱼的关键调料，决定了最终的味道。

3、裹淀粉：将腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分，然后在淀粉中滚一圈，使其均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼在煎制的过程中保持完整，不易煎散。

4、煎制鲅鱼：热锅凉油，待油温升高后，下入裹好淀粉的鲅鱼，中火煎至两面金黄，煎的过程中要轻轻摇晃锅体，防止鱼皮粘锅，煎好的鲅鱼捞出备用。

5、爆香调料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，接着加入花椒和大料翻炒几下，进一步释放香料的风味。

6、烹入碗汁：将之前调好的碗汁倒入锅中，煮至微微沸腾，此时将煎好的鲅鱼放入锅中，再加入没过鱼身的热水，大火烧开后转小火炖煮二十分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

7、收汁调味：最后五分钟，加入适量蒜片继续炖煮，使汤汁更加浓郁，待汤汁浓稠时，即可关火装盘，根据个人喜好，可以在出锅前撒一些葱花或者香菜点缀。

三、温馨提示

选材新鲜：选用新鲜的鲅鱼是制作这道菜的关键，新鲜的鱼肉更加鲜嫩，口感更佳。

控制火候：煎鱼时要控制好火候，避免过高温度导致鱼皮煎破；炖煮时也要保持中小火，确保鱼肉能够充分入味且不会煮散。

调味适中：调味料的用量可以根据个人口味适当调整，但要注意保持整体的风味平衡。