肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富的鲳鱼做法大全分享

今天给大家带来的是一道深受人们喜爱的海鲜——鲳鱼。鲳鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸和矿物质。那么，鲳鱼怎么做才好吃呢？今天就让我来为你揭秘，分享一些独特的做法，让鲳鱼的味道升级，轻松俘获全家人的胃！

一，干烧鲳鱼： 

1，把金鲳去除内脏，剪去鱼鳃，冲洗干净。

2，在鱼身两面剞长形花刀或斜形花刀，深达鱼骨，深浅均匀。 

3，把处理好的鲳鱼放入一较大盘内或盆内，调入盐、胡椒粉、料酒、葱丝、姜丝，鱼身两面、鱼腹内均匀涂擦腌料，腌渍 20 分钟，起到一个初步的去腥、入味、提鲜作用。 

4，把腌渍好的鲳鱼用厨房纸吸干表面、腹腔内水分，表面均匀涂擦老抽，略微搁置 5 分钟。 

5，锅内倒入足量植物油，油温烧至七八成热，约 220 度左右，下入处理好的鲳鱼，炸至表面金红色，捞出控油。 

6，另取一锅，倒入植物油，下入白糖，中火把白糖熬化后调成小火，把糖液炒至鸡血红色时，倒入开水，立即沸腾，把炒好的糖色盛出备用。 

7，提前准备好配料：五花肉丁、腌雪里红或榨菜丁、笋丁、青豆、葱花、姜粒、蒜粒、干红辣椒段。 

8，热锅凉油，倒入植物油，下入五花肉末，小火煸炒，一定要煸酥炒香。

9，先后下入干红辣椒段、姜粒、蒜粒、葱花，炒香后，下入腌雪里红或榨菜丁、笋丁、青豆，再次炒香。

10，倒入炒好的糖色、刚没过鲳鱼的热清汤或热水，下入炸好的鲳鱼。

11，调大火，调入料酒、盐、白糖、胡椒粉，烧沸后调中小火，继续烧制。 

12，汤汁继续收浓，调入味精或鸡粉，继续烧制约 5 分钟，汤汁基本收干，淋花椒油、辣椒油，呈现出红亮诱人的颜色，停火。 

13，把干烧好的鲳鱼小心盛入盘内，表面点缀香菜末或小香葱碎，就可以上桌享用了。

二，红烧鲳鱼

1，新鲜的平鱼净膛，洗净，鱼身划几个口，方便入味儿。 

2，用一小把粗海盐，涂抹鱼身，腌制一小时入味儿。 

3，也可以不用腌制，做的时候记得加盐。如果用粗盐腌制过，做之前就要把盐粒洗掉，以免过咸，洗净后用厨房纸把表面水分擦拭干净。 

4，为了防止一会儿煎制鱼的时候粘锅，可以在鱼身薄薄撒一层面粉，一点点就够，只要让鱼身上没那么多水分，记得拍去多余的面粉。 

5，锅中放少许油，六成热后把鱼放进去煎，翻面后鱼皮不粘锅，把姜蒜放入锅中，倒入生抽、少许米醋去腥、加少许白糖提鲜、少许胡椒粉去腥增香，最后加开水，小火烧 15 分钟，中间可以翻个面，把汤汁收粘稠即可。

三，清蒸鲳鱼： 

1，鲳鱼两面切成花刀，水开后上笼屉用大火蒸 5 分钟。 

2，葱、姜、蒜炸出香味，加入一碗酱油、半碗清水、少许白糖，制作一个白灼汁。 

3，倒掉蒸鱼汤汁，撒上小葱花，用热油激发出香味，淋入调制好的清蒸白灼汁。

四，香煎鲳鱼： 

1，鲳鱼解冻后去头去内脏黑膜鱼鳃鱼鳍，切几刀加姜盐料酒腌 20 分钟，10 分钟翻面。 

2，腌好后擦干净，裹干淀粉。 

3，锅烧热倒入油，比炒菜多一倍，大火油热后，中火煎一分钟翻面，两面金黄后，加孜然辣椒粉。 

4，如果锅粘，就鱼下面垫姜片。