口感酥松绵软、香甜可口的萨其马怎么做

今天就与朋友分享一道小时候特喜欢吃的甜品，这个甜品现在也能见到它的身影，您别觉得它神秘不可复制，其实它真的很简单，这个美食就是萨其马。要说萨其马是老北京有名的京式点心，有的地方也称它“沙其马”。它口感疏松绵软，又香又甜。自己在家做，萨其马也能达到入口即化，柔软蓬松，还不甜不腻，没事当零食来上一块或者当成早点都是相当不错的，而且自己做的吃着安全放心，还增加了动手的乐趣。下面把做法分享给大家。

一、食材介绍

1，面胚材料

普通面粉（中筋粉）：200克，作为面胚的基础，需选择品质上乘的面粉以确保口感。

鸡蛋：3个（约150克），为面团增添香气和丰富的营养价值。

泡打粉：3克，使萨其马更加蓬松酥软。

玉米淀粉：适量，用于防粘，便于操作。

根据个人口味与需求，可选择是否添加以下配料：

奶粉：20克，增添奶香风味。

黄油：30克，使口感更为醇厚。

2，糖浆材料

细砂糖：120~150克，可根据个人口味调整甜度。

水：60~100毫升，用于溶解砂糖并煮制糖浆。

麦芽糖：75克，增加糖浆的黏性和成品的光泽。

3. 其他装饰（可选）

熟白芝麻：30克，增加香味和口感层次。

蔓越莓干、巴旦木等坚果：适量，用于装饰和丰富口感，使用前需切碎。

橙皮丝：适量，用于装饰，增添清新香气。

二、做法步骤

第一步：面胚制作

1、混合干粉：将普通面粉、泡打粉以及可选的奶粉一起过筛，确保无颗粒状态。

2、搅拌鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅打均匀后倒入混合好的面粉中，搅拌成絮状。

3、揉制面团：在面团表面撒上玉米淀粉防粘，揉成光滑湿润的面团，注意要盖上湿布或保鲜膜静置松弛20分钟。

4、擀平面团：将松弛好的面团擀成大薄片，厚度约0.2厘米，并在表面撒上玉米淀粉防止粘连。

5、切割面条：将面片裁成小面片后，再切成细条状，撒上玉米淀粉抖散防止粘连。

第二步：炸制面条

1、热锅准备油：锅内倒入足够的花生油或其他植物油烧至五成热（约150℃）。

2、分批炸面条：将筛去多余淀粉的面条分批投入锅中炸至浅金黄色捞出沥油备用，注意用笊篱多翻动几次使炸色更均匀。

第三步：熬制糖浆

1、混合糖材：将细砂糖、水和麦芽糖放入锅中小火加热搅拌至砂糖完全融化并出现浓密泡沫。

2、熬煮糖浆：继续用小火慢熬至糖浆温度达到115℃左右（可用筷子蘸取少许糖浆冷却后能拉出细丝即为合适）。

第四步：成型与切块

1、拌匀材料：将炸好的面条、炒熟的芝麻、橙皮丝以及其他装饰材料倒入糖浆中迅速翻拌均匀确保每根面条都蘸上糖浆。

2、整形压实：趁热将拌匀的材料倒入涂了油的方形烤盘或其他模具中压实成型；待凉透后脱模切块即可享用。

三、做法贴士

1，揉面团时可根据实际情况适量添加水以达到非常粘软的程度从而制作出更加酥软的萨其马。

2，炸面条时要控制好油温避免过高导致炸糊影响口感；同时要注意不断翻动使炸色均匀。

3，熬制糖浆时需耐心小火慢熬并准确把握火候以确保糖浆的质量直接影响成品的成型与口感。

4，成型时要趁热操作并压实以确保成品紧实不松散；凉透后再切块以保持形状美观。