大厨分享家常菜炒苦瓜的正确做法

夏至过后，天气更加炎热，酷暑高温导致很多朋友都觉得食欲下降，没有胃口，所以我们的日常饮食要根据时节做相应的调整，减少油腻难消化的食物，适当多吃一些清淡爽口的新鲜蔬菜。苦瓜就是最适合这个季节的应季鲜蔬，夏季吃一些苦味食材能够清热降火气，起到清凉解暑的作用，对身体很有益处。

一、所需食材

苦瓜：2根（中等大小），大蒜：3-4瓣，干辣椒：2-3个（可根据个人口味调整），盐：适量，糖：少许（用于调味和减少苦味），生抽：1汤匙，食用油：适量，鸡精或味精：少许（可选），清水：适量

二、准备工作

1、清洗苦瓜：将苦瓜放在流动的水下冲洗，用刷子轻轻刷去表面的污垢。

2、切段和去籽：将苦瓜切成两半，用勺子挖去中间的瓤和籽，然后切成薄片或条状。

3、腌制苦瓜：将切好的苦瓜放入碗中，加入适量的盐拌匀，腌制约10分钟，这样可以去除部分苦味。

4、准备配料：大蒜去皮切片，干辣椒剪成小段备用。

三、做法步骤

1、焯水：在锅中加入足量的水烧开，放入腌制好的苦瓜焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中冷却，再沥干水分，这一步可以进一步减少苦瓜的苦味，同时保持其脆嫩口感。

2、热锅凉油：在炒锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时放入蒜片和干辣椒煸炒出香味。

3、炒苦瓜：将处理好的苦瓜倒入锅中，快速翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。

4、调味：加入生抽、少许糖以及少量清水，继续翻炒几分钟，让调味料更好地渗透到苦瓜中，如果喜欢更鲜的味道，可以加入一点鸡精或味精。

5、出锅装盘：最后尝一下味道是否合适，根据个人喜好调整盐分后即可出锅装盘享用。

四、小贴士

1，苦瓜的选择非常重要，新鲜嫩绿的苦瓜不仅口感更好，而且营养成分也更为丰富。

2，腌制苦瓜是减少苦味的关键步骤之一，但不要腌制太久，否则会影响最终成品的颜色和质感。

3，焯水时记得使用沸水，并且时间不宜过长，以免破坏苦瓜中的维生素C等营养成分。

4，根据个人口味的不同，可以适当增减调料的比例，比如不喜欢太辣的朋友可以减少甚至不放干辣椒。